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dc.contributor.author
Masana, Marcelo Oscar
dc.contributor.author
Barrio, Yanina Ximena
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dc.contributor.author
Palladino, Pablo Martín
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dc.contributor.author
Sancho, Ana Maria
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dc.contributor.author
Vaudagna, Sergio Ramon
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dc.date.available
2018-03-09T19:27:58Z
dc.date.issued
2015-04
dc.identifier.citation
Masana, Marcelo Oscar; Barrio, Yanina Ximena; Palladino, Pablo Martín; Sancho, Ana Maria; Vaudagna, Sergio Ramon; High pressure treatments combined with sodium lactate to inactivate Escherichia coli O157: H7 and spoilage microbiota in cured beef carpaccio; Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd; Food Microbiology; 46; 4-2015; 610-617
dc.identifier.issn
0740-0020
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/38438
dc.description.abstract
High-pressure treatments (400 and 600MPa) combined with the addition of sodium lactate (1 and 3%) were tested to reduce Escherichia coli O157:H7 (STEC O157) and spoilage microbiota contamination in a manufactured cured beef carpaccio in fresh or frozen conditions. Counts of spoilage microorganisms and STEC O157 were also examined during the curing step to prepare the carpaccio.STEC O157 counts remained almost unchanged through the curing process performed at 1±1°C for 12 days, with a small decrease in samples with 3% of sodium lactate. High-pressure treatments at 600MPa for 5min achieved an immediate reduction of up to 2 logarithmic units of STEC O157 in frozen carpaccio, and up to 1.19 log in fresh condition. Counts of spoilage bacteria diminished below detection limits in fresh or frozen carpaccio added with sodium lactate by the application of 400 and 600MPa. Maximum injury on STEC O157 cells was observed at 600MPa in carpaccio in fresh condition without added sodium lactate. Lethality of high-pressure treatments on STEC O157 was enhanced in frozen carpaccio, while the addition of sodium lactate at 3% reduced the lethality on STEC O157 in frozen samples, and the degree of injury in fresh carpaccio.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Carpaccio
dc.subject
High Hydrostatic Pressure
dc.subject
Sodium Lactate
dc.subject
Spoilage Microbiota
dc.subject
Stec O157
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
High pressure treatments combined with sodium lactate to inactivate Escherichia coli O157: H7 and spoilage microbiota in cured beef carpaccio
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-03-09T14:44:35Z
dc.journal.volume
46
dc.journal.pagination
610-617
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Masana, Marcelo Oscar. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; Argentina
dc.description.fil
Fil: Barrio, Yanina Ximena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; Argentina. Universidad Argentina de la Empresa; Argentina
dc.description.fil
Fil: Palladino, Pablo Martín. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sancho, Ana Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Argentina de la Empresa; Argentina
dc.journal.title
Food Microbiology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002014002573
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2014.10.007
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