Mostrar el registro sencillo del ítem
dc.contributor.author
Hebert, Elvira Maria
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Raya, Raul Ricardo
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Tailliez, P.
dc.contributor.author
Savoy, Graciela
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.date.available
2018-03-07T18:16:43Z
dc.date.issued
2000-07
dc.identifier.citation
Hebert, Elvira Maria; Raya, Raul Ricardo; Tailliez, P.; Savoy, Graciela; Characterization of natural isolates of Lactobacillus strains to be used as starter cultures in dairy fermentation; Elsevier Science; International Journal of Food Microbiology; 59; 1-2; 7-2000; 19-27
dc.identifier.issn
0168-1605
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/38147
dc.description.abstract
The technological relevant characteristics of five homofermentative lactobacilli strains, isolated from natural fermented hard cheeses, were studied. Isolates CRL 581 and CRL 654, from Argentinian artesanal hard cheeses, and isolates CRL 1177, CRL 1178, and CRL 1179, from Italian Grana cheeses, were identified as Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis and Lactobacillus helveticus, respectively, by physiological and biochemical tests, SDS-PAGE of whole-cell proteins and sequencing of the variable (V1) region of the 16S ribosomal DNA. All strains showed high levels of β- galactosidase activity. However, proteolytic activity varied widely among isolates. Strains CRL 581, CRL 654, and CRL 1177 hydrolyzed α- and β- caseins and were able to coagulate reconstituted skim milk in less than 16 h at 42°C. According to the substrate specificity, these proteinases have a caseinolytic activity comparable to that of the P(III)-type of lactococcal proteinases. No strains produced inhibitor substances (bacteriocin) and all were insensitive to attack by 14 L. helveticus- and L. delbrueckii subsp. lactis-specific bacteriophages.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Lactobacillus Delbrueckii Subsp. Lactis
dc.subject
Lactobacillus Helveticus
dc.subject
Starter Cultures
dc.subject.classification
Biología Celular, Microbiología
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.title
Characterization of natural isolates of Lactobacillus strains to be used as starter cultures in dairy fermentation
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-03-06T17:04:01Z
dc.journal.volume
59
dc.journal.number
1-2
dc.journal.pagination
19-27
dc.journal.pais
Países Bajos
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Hebert, Elvira Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Raya, Raul Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Tailliez, P.. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
dc.description.fil
Fil: Savoy, Graciela. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina
dc.journal.title
International Journal of Food Microbiology
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/S0168-1605(00)00282-8
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160500002828
Archivos asociados