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dc.contributor.author
Nieto Calvache, Jhon Edinson
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dc.contributor.author
Fissore, Eliana Noemi
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dc.contributor.author
Latorre, Maria Emilia
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dc.contributor.author
Soria, Marcelo Abel
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dc.contributor.author
de Escalada Pla, Marina Francisca
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dc.contributor.author
Gerschenson, Lia Noemi
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dc.date.available
2018-03-02T20:26:22Z
dc.date.issued
2015-01
dc.identifier.citation
Nieto Calvache, Jhon Edinson; Fissore, Eliana Noemi; Latorre, Maria Emilia; Soria, Marcelo Abel; de Escalada Pla, Marina Francisca; et al.; Obtention of dietary fibre enriched fractions from peach bagasse using ethanol pre-treatment and microwave drying; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 62; 2; 1-2015; 1169-1176
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/37738
dc.description.abstract
A process involving ethanol pre-treatment and subsequent microwave drying was proposed to obtain fractions enriched in dietary fibre from peach bagasse Prunus persica L. The processing conditions thatallow to obtain samples with optimal functional properties involved the use of 4.6mL of ethanol (96. mL/100mL) per gram of tissue in the extraction step performed at 20°C for 15min and a temperature of 55.0°C for drying in a microwave equipment working at a maximum power of 450W. In general, high values were observed for functional properties evaluated, fact that indicates the potential of the fractions for being used for technological as well as for nutritional purposes. Physicochemical and microstructural analysis were carried out for the product obtained with the optimal process conditions, observing that the concentration of cell wall material was 80g/100g dry fraction and the optimum fraction also contained phenolic compounds.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
DIETARY FIBRE
dc.subject
FUNCTIONAL PROPERTIES
dc.subject
PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION
dc.subject
PRUNUS PERSICA
dc.subject
RESPONSE SURFACE METHODOLOGY
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Obtention of dietary fibre enriched fractions from peach bagasse using ethanol pre-treatment and microwave drying
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-03-02T14:08:11Z
dc.journal.volume
62
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
1169-1176
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Nieto Calvache, Jhon Edinson. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Fissore, Eliana Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Latorre, Maria Emilia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Soria, Marcelo Abel. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Instituto de Investigaciones en Biociencias Agrícolas y Ambientales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Instituto de Investigaciones en Biociencias Agrícolas y Ambientales; Argentina
dc.description.fil
Fil: de Escalada Pla, Marina Francisca. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad de Buenos Aires; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gerschenson, Lia Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad de Buenos Aires; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.01.045
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643815000614
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