Mostrar el registro sencillo del ítem

dc.contributor.author
Rodríguez de Marco, Melisa Estefanía
dc.contributor.author
Steffolani, Maria Eugenia
dc.contributor.author
Martinez, Cristina Susana
dc.contributor.author
Leon, Alberto Edel
dc.date.available
2018-01-16T15:20:37Z
dc.date.issued
2014-09
dc.identifier.citation
Leon, Alberto Edel; Rodríguez de Marco, Melisa Estefanía; Steffolani, Maria Eugenia; Martinez, Cristina Susana; Effects of spirulina biomass on the technological and nutritional quality of bread wheat pasta; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 58; 1; 9-2014; 102-108
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/33406
dc.description.abstract
The objective of this study was to evaluate the effect of the incorporation of spirulina on technological and nutritional quality of dried pasta. Wheat flour was substituted by spirulina biomass at three levels: 5, 10 and 20 g/100 g, and a sample without spirulina biomass was made as control. The technological quality was analyzed in terms of cooking properties and texture profile, while pasta surface was observed by confocal microscopy. In addition, protein content, in vitro protein digestibility, phenolic compound content and in vitro antioxidant activity were the major bio-functional characteristics measured. An in vitro starch digestion was performed in order to estimate the glycemic index. Only pasta with 20 g of spirulina / 100 g of flour did slightly modify technological quality parameters; microstructure studies revealed the impact of spirulina addition, resulting in a more heterogeneous surface. The glycemic index was not affected by the addition of spirulina. The incorporation of spirulina resulted in an increase of protein content; however, protein digestibility was reduced as microalgae content increased. Pasta with spirulina exhibited high phenolic compounds content and antioxidant activity compared to control pasta, which could be used to enhance the nutritional profile of the product.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Spirulina
dc.subject
Dried Pasta
dc.subject
Antioxidant Activity
dc.subject
Phenolic Compounds
dc.subject
Glycemic Index
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Effects of spirulina biomass on the technological and nutritional quality of bread wheat pasta
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-01-03T20:13:37Z
dc.journal.volume
58
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
102-108
dc.journal.pais
Países Bajos
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Rodríguez de Marco, Melisa Estefanía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Steffolani, Maria Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Martinez, Cristina Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Leon, Alberto Edel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643814001303
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2014.02.054


Archivos asociados

Documento no disponible

Comunidades y colecciones

  • Articulos(ICYTAC) [161]
    Articulos de INST. DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA

Mostrar el registro sencillo del ítem