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dc.contributor.author
López Córdoba, Alex Fernando
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dc.contributor.author
Deladino, Lorena
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dc.contributor.author
Martino, Miriam Nora
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dc.date.available
2018-01-12T19:23:57Z
dc.date.issued
2014-06
dc.identifier.citation
López Córdoba, Alex Fernando; Deladino, Lorena; Martino, Miriam Nora; Corn starch-calcium alginate matrices for the simultaneous carrying of zinc and yerba mate antioxidants; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 59; 2-1; 6-2014; 641-648
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/33127
dc.description.abstract
A new strategy for the simultaneous carrying of zinc and yerba mate antioxidants into starch-alginate matrices was developed. Firstly, the use of native corn starch as vehicle of zinc was evaluated and then the starch-zinc carriers were incorporated into calcium alginate beads containing antioxidant extract of yerba mate. The loading capacity and the antioxidant activity of the beads were determined. Moreover, the systems were characterized by scanning electron microscopy (SEM), Fourier transform infrared spectrometry (FT-IR) and differential scanning calorimetry (DSC). Compartmentalized beads containing yerba mate polyphenols and zinc were obtained without affecting their morphological aspect. Moreover, the encapsulating systems exhibited a high antioxidant activity assayed by both, β-carotene linoleate model system and DPPH radical scavenging method. FT-IR and DSC analysis revealed that interactions between the active compounds and the encapsulating matrix were not formed. The proposed methodology constituted a useful strategy for the simultaneous transport of yerba mate antioxidants and zinc by preventing a possible interaction between them. The new beads could be incorporated into food formulations for preserving substances prone to oxidation and for providing compounds with beneficial properties for health.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Zinc
dc.subject
Yerba Mate
dc.subject
Encapsulation
dc.subject
Calcium Alginate
dc.subject
Natural Antioxidant
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Corn starch-calcium alginate matrices for the simultaneous carrying of zinc and yerba mate antioxidants
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-01-12T16:18:11Z
dc.journal.volume
59
dc.journal.number
2-1
dc.journal.pagination
641-648
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: López Córdoba, Alex Fernando. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Deladino, Lorena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Martino, Miriam Nora. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2014.06.021
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643814003740
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