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dc.contributor.author
Demarchi, Silvana María
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dc.contributor.author
Quintero Ruiz, Natalia Andrea
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dc.contributor.author
Giner, Sergio Adrian
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dc.date.available
2018-01-12T18:44:14Z
dc.date.issued
2014-06
dc.identifier.citation
Demarchi, Silvana María; Quintero Ruiz, Natalia Andrea; Giner, Sergio Adrian; Sorptional behaviour of rosehip leather formulations added with sucrose or polydextrose; Academic Press Inc Elsevier Science; Biosystems Engineering; 118; 6-2014; 83-94
dc.identifier.issn
1537-5110
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/33100
dc.description.abstract
The sorptional behaviour of two formulations intended to develop rosehip leathers, both based on rosehip fruit pulp, was assessed experimentally. One formulation had sucrose added, while polydextrose was added to the other to reduce the calorie intake. Isotherms were measured by the static gravimetric method at 10, 20, 40 and 60 °C. The GAB equation and a model proposed by Leiva Díaz, Giannuzzi, and Giner (2009) gave the best representation of data for sucrose- and polydextrose-added formulations, respectively. A detailed statistical analysis revealed an interaction between composition and temperature effects on isotherms. Sucrose proved to be more effective than polydextrose to lowering the water activity of the formulation, except in conditions that favour the formation of sucrose crystals. In general, the water activity of the polidextrose-added formulation, which did not experience crystallisation, increased with increasing temperature for a given moisture content. However, the temperature effect on the isotherms of the sucrose-added matrix was more complex, possibly being affected by crystallisation.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Academic Press Inc Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Rosehip
dc.subject
Sucrose
dc.subject
Polydextrose
dc.subject
Isotherm
dc.subject
Water Activity
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Sorptional behaviour of rosehip leather formulations added with sucrose or polydextrose
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-01-12T16:20:55Z
dc.journal.volume
118
dc.journal.pagination
83-94
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
New York
dc.description.fil
Fil: Demarchi, Silvana María. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Quintero Ruiz, Natalia Andrea. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Giner, Sergio Adrian. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
dc.journal.title
Biosystems Engineering
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.biosystemseng.2013.11.008
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S153751101300192X
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