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dc.contributor.author
Rivas, Marisa Ayelen
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dc.contributor.author
Vignale, Nilda Dora
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dc.contributor.author
Ordóñez, Roxana Mabel
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dc.contributor.author
Zampini, Iris Catiana
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dc.contributor.author
Alberto, Maria Rosa
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dc.contributor.author
Sayago, Jorge Esteban
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dc.contributor.author
Isla, Maria Ines
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dc.date.available
2018-01-11T19:05:32Z
dc.date.issued
2014-03
dc.identifier.citation
Alberto, Maria Rosa; Rivas, Marisa Ayelen; Isla, Maria Ines; Zampini, Iris Catiana; Ordóñez, Roxana Mabel; Vignale, Nilda Dora; et al.; Nutraceutical Properties and Toxicity Studies of Flour Obtained from Capsicum pubescens Fruits and Its Comparison with “Locoto” Commercial Powder; Scientific Research Publishing; Food and Nutrtition Science; 5; 8; 3-2014; 715-724; 44212
dc.identifier.issn
2157-944X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/33014
dc.description.abstract
The aim of this research was to evaluate the phytochemical profiles of flour from red, yellow and green fruits of Capsicum pubescens (commun name: locoto) and compare with “locoto” commercial powder (Lcp). Soluble protein (SP), total sugar (TS), free phenolic compounds (FPC), ascorbic acid (AA), total monomeric anthocyanin (TMA), condensed and hydrolizable tannin (CT, HT) and carotenoids (C) were determined by spectrophotometric methods. Multielemental composition by ICP-MS was also done. The flour showed low amounts of calories and high potassium and low sodium levels. Flour from “locoto” fruits contained mainly carotenoids (0.82 to 20 g Eβ-C/100g DW), polyphenolic compounds (681 - 822 mg GAE/100g DW) and ascorbic acid (100 - 199 mg AA/100g DW). The polyphenolic profile of Lcp was similar to flour obtained in our laboratory but the level of carotenoid was lower than that of flour. The fiber content of flour was around 3% in all cases. All preparations obtained from flour and Lcp showed antioxidant activity with SC50 values between 1.4 and 3 μg GAE/mL. Inhibitory capacity on Lipo-oxygenase enzyme was also demonstrated. Non mutagenic effect was detected. The “locoto” flour showed nutraceutical characteristics that are demanded by functional food and could be used as a dietary supplement.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Scientific Research Publishing
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Locoto Flour
dc.subject
Capscicum
dc.subject
Nutritional
dc.subject
Functional
dc.subject
Flour
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Nutraceutical Properties and Toxicity Studies of Flour Obtained from Capsicum pubescens Fruits and Its Comparison with “Locoto” Commercial Powder
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-01-11T14:38:10Z
dc.journal.volume
5
dc.journal.number
8
dc.journal.pagination
715-724; 44212
dc.journal.pais
China
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dc.description.fil
Fil: Rivas, Marisa Ayelen. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Química del Noroeste. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química del Noroeste; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vignale, Nilda Dora. Universidad Nacional de Jujuy. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ordóñez, Roxana Mabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Química del Noroeste. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química del Noroeste; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zampini, Iris Catiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Química del Noroeste. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química del Noroeste; Argentina
dc.description.fil
Fil: Alberto, Maria Rosa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Química del Noroeste. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química del Noroeste; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sayago, Jorge Esteban. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Química del Noroeste. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química del Noroeste; Argentina
dc.description.fil
Fil: Isla, Maria Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Química del Noroeste. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química del Noroeste; Argentina
dc.journal.title
Food and Nutrtition Science
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.4236/fns.2014.58081
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://file.scirp.org/Html/4-2701150_44212.htm
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