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dc.contributor.author
Carasi, Paula
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dc.contributor.author
Jacquot, Claudine
dc.contributor.author
Romanin, David Emmanuel
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dc.contributor.author
Elie, Anne Marie
dc.contributor.author
de Antoni, Graciela Liliana
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dc.contributor.author
Urdaci, María C.
dc.contributor.author
Serradell, María de los Ángeles
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dc.date.available
2017-12-22T19:05:38Z
dc.date.issued
2014-07
dc.identifier.citation
Carasi, Paula; Jacquot, Claudine; Romanin, David Emmanuel; Elie, Anne Marie; de Antoni, Graciela Liliana; et al.; Safety and potential beneficial properties of Enterococcus strains isolated from kefir; Elsevier; International Dairy Journal; 39; 1; 7-2014; 193-200
dc.identifier.issn
0958-6946
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/31411
dc.description.abstract
Kefir is a fermented milk containing microorganisms showing several properties beneficial to health. In the present work the safety aspects and beneficial properties of kefir-isolated Enterococcus strains were investigated for the first time. Enterococcus strains were identified as Enterococcus durans using phenotypical and molecular characterisation methods. Neither resistance to clinically important antibiotics, nor genes encoding for eight different virulence factors were found. Interestingly, selected E. durans strains were able to inhibit different Gram+ and Gram− pathogens. These strains were able to survive simulated gastrointestinal conditions and showed a similar power of adhesion to mucins. Of note, the E. durans strains possessed anti-inflammatory properties as demonstrated by a significant inhibition of flagellin-induced response on Caco-2 cells. Our results indicate that the presence of E. durans in kefir does not represent a threat to consumers' health, and shows their potential both functionality and as probiotics.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Enterococcus
dc.subject
Probiotic
dc.subject
Safety
dc.subject
Kefir
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Safety and potential beneficial properties of Enterococcus strains isolated from kefir
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-12-21T19:58:12Z
dc.journal.volume
39
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
193-200
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Carasi, Paula. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Jacquot, Claudine. Universite de Bordeaux; Francia
dc.description.fil
Fil: Romanin, David Emmanuel. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Laboratorio de Investigaciones del Sistema Inmune; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Elie, Anne Marie. Universite de Bordeaux; Francia
dc.description.fil
Fil: de Antoni, Graciela Liliana. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Urdaci, María C.. Universite de Bordeaux; Francia
dc.description.fil
Fil: Serradell, María de los Ángeles. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
International Dairy Journal
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694614001277
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.idairyj.2014.06.009
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