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dc.contributor.author
Llopart, Emilce Elina
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dc.contributor.author
Drago, Silvina Rosa
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dc.contributor.author
de Greef, Dardo Mario
dc.contributor.author
Torres, Roberto Luis
dc.contributor.author
Gonzalez, Rolando Jose
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dc.date.available
2017-12-22T18:57:45Z
dc.date.issued
2013-09
dc.identifier.citation
Llopart, Emilce Elina; Drago, Silvina Rosa; de Greef, Dardo Mario; Torres, Roberto Luis; Gonzalez, Rolando Jose; Effects of extrusion conditions on physical and nutritional properties of extruded whole grain red sorghum (sorghum spp); Taylor & Francis; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 65; 1; 9-2013; 34-41
dc.identifier.issn
0963-7486
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/31403
dc.description.abstract
In order to analyze the effects of extrusion temperature (T: 164, 182, 200 C) and grits moisture content (g/100 g sample) (%M: 14, 16.5, 19) on textural and physicochemical properties of red sorghum extrudates, whole grain flour was extruded according to a factorial experimental design. The higher values for specific mechanical energy consumption (1006.98 J/g) and expansion (3.36) were obtained at 164 C–14%M and for sensorial hardness at 164 C–19%M. While for specific volume, the highest value (10.41 cm3 /g) was obtained at 200 C–14%M. Water solubility and water absorption were directly related with T and inversely with M. Microscopic observation of the samples indicates that the greatest cooking degree was obtained at 200 C–4%M and the lowest at 164 C–19%M. Extrusion at 182 C–14%M allows obtaining an expanded product with good properties. Proximal composition did not show statistically significant differences with raw sample. Extruded sample showed a 25.4% reduction of available lysine and a 31% increase in protein digestibility.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Taylor & Francis
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Extrusion
dc.subject
Physicochemical Properties
dc.subject
Red Sorghum
dc.subject
Red Sorghum
dc.subject
Whole Grain
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Effects of extrusion conditions on physical and nutritional properties of extruded whole grain red sorghum (sorghum spp)
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-12-21T14:09:59Z
dc.identifier.eissn
1465-3478
dc.journal.volume
65
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
34-41
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Llopart, Emilce Elina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Drago, Silvina Rosa. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: de Greef, Dardo Mario. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Torres, Roberto Luis. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gonzalez, Rolando Jose. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.journal.title
International Journal of Food Sciences and Nutrition
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/09637486.2013.836737
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3109/09637486.2013.836737
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