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dc.contributor.author
Fioramonti, Silvana Alejandra
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dc.contributor.author
Perez, Adrián Alejandro
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dc.contributor.author
Aríngoli, E. Elena
dc.contributor.author
Rubiolo, Amelia Catalina
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dc.contributor.author
Santiago, Liliana Gabriela
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dc.date.available
2017-12-21T15:01:41Z
dc.date.issued
2013-05
dc.identifier.citation
Santiago, Liliana Gabriela; Rubiolo, Amelia Catalina; Aríngoli, E. Elena; Perez, Adrián Alejandro; Fioramonti, Silvana Alejandra; Design and characterization of soluble biopolymer complexes produced by electrostatic self-assembly of a whey protein isolates and soldium alginate; Elsevier; Food Hydrocolloids; 35; 5-2013; 129-136
dc.identifier.issn
0268-005X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/31207
dc.description.abstract
The aim of this study was to design and characterize soluble biopolymer complexes formed by self-assembly of an anionic polysaccharide (sodium alginate, SA) and a whey protein isolate (WPI). First, conditions for producing stable protein aggregates were studied by analysing the effect of concentration (2, 4, 6% w/w) and heating temperature (55, 70, 85 °C) on WPI structural characteristics, using spectroscopic techniques UV–Vis and fluorescence. As heat treatment of WPI at the highest temperature induced the formation of soluble protein aggregates with a greater exposure of hydrophobic patches on their surface, this condition was selected to form protein particles. Secondly, from aqueous solutions of 6% w/w heat-treated WPI at 85 °C, WPI/SA systems were obtained at different ratios (2:1, 4:1 and 6:1) and transmittance measurements as a function of pH (6.0–3.0) were made. Dynamic behaviour of biopolymers in WPI/SA systems was discussed in terms of transition pHs, pHc and pHϕ, corresponding to the formation of WPI-SA soluble complexes and the beginning of associative phase separation (coacervation), respectively. Finally, with these pH values, phase diagrams were constructed for each system. From these diagrams, pH 4.0 was selected to perform deposition of SA onto WPI aggregates surface, as at this pH value formation of WPI-SA soluble complexes was observed for all WPI:SA ratios. Resultant self-assembled biopolymer complexes were then characterized by the same set of spectroscopic techniques. Higher WPI:SA ratios produced soluble self-assembled biopolymer particles where hydrophobic patches of protein aggregates would be more occluded ensuring the protection of potential lipophilic bioactive agents attached inside.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Whey Protein Isolate
dc.subject
Alginate
dc.subject
Biopolymer Complexes
dc.subject.classification
Otras Biotecnología Agropecuaria
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dc.subject.classification
Biotecnología Agropecuaria
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.title
Design and characterization of soluble biopolymer complexes produced by electrostatic self-assembly of a whey protein isolates and soldium alginate
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-12-21T14:10:09Z
dc.journal.volume
35
dc.journal.pagination
129-136
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Ámsterdam
dc.description.fil
Fil: Fioramonti, Silvana Alejandra. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Perez, Adrián Alejandro. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Aríngoli, E. Elena. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rubiolo, Amelia Catalina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Santiago, Liliana Gabriela. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.journal.title
Food Hydrocolloids
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X13001367
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.05.001
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