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dc.contributor.author
Torres, Myriam Mariela
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dc.contributor.author
Martinez, Marcela Lilian
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dc.contributor.author
Maestri, Damian
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dc.date.available
2017-12-20T15:22:41Z
dc.date.issued
2005-12
dc.identifier.citation
Torres, Myriam Mariela; Maestri, Damian; Martinez, Marcela Lilian; A multivariate study of the relationship between fatty acids and volatile flavor components in olive and walnut oils; Springer; Journal of the American Oil Chemists Society; 82; 2; 12-2005; 105-110
dc.identifier.issn
0003-021X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/31101
dc.description.abstract
The relationships between FA and the volatile profiles of olive and walnut oils from Argentina were studied using GC and solid-phase microextraction coupled with GC-MS. The major volatiles were aldehydes and hydrocarbons, produced mainly through the oxidative pathways. n-Pentane, nonanal, and 2,4-decadienal were predominant in walnut oils, whereas nonanal, 2-decenal, and 2-undecenal were the most abundant components in olive oils. A multivariate analysis applied to the chemical data emphasized the differences between the oils and allowed us to see a pattern of covariation among the FA and the volatile compounds. The main differences between walnut and olive oils were the presence of larger amounts of short-chain (C[5]-C[6]) saturated hydrocarbons and aldehydes in the former and the greater quantities of medium-chain (C[7]-C[11]) compounds in olive oil. This can be explained by their different origins, mainly from the linoleic acid in walnut oil or almost exclusively from the oleic acid in olive oil.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Fatty Acids
dc.subject
Olive Oil
dc.subject
Walnut Oil
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
A multivariate study of the relationship between fatty acids and volatile flavor components in olive and walnut oils
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-11-16T15:18:11Z
dc.identifier.eissn
1558-9331
dc.journal.volume
82
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
105-110
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Berlín
dc.description.fil
Fil: Torres, Myriam Mariela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Martinez, Marcela Lilian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Maestri, Damian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
dc.journal.title
Journal of the American Oil Chemists Society
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-005-1050-0#citeas
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1007/s11746-005-1050-0
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