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dc.contributor.author
Palla, Camila Andrea
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dc.contributor.author
Giacomozzi, Anabella Soledad
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dc.contributor.author
Genovese, Diego Bautista
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dc.contributor.author
Carrin, Maria Elena
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dc.date.available
2017-12-07T20:30:10Z
dc.date.issued
2017-02-28
dc.identifier.citation
Palla, Camila Andrea; Giacomozzi, Anabella Soledad; Genovese, Diego Bautista; Carrin, Maria Elena; Multi–objective optimization of high oleic sunflower oil and monoglycerides oleogels: Searching for rheological and textural properties similar to margarine; Elsevier; Food Structure; 12; 28-2-2017; 1-14
dc.identifier.issn
2213-3291
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/30022
dc.description.abstract
Different processing conditions to obtain oleogels from high oleic sunflower oil and Myverol were explored with the aim to develop a fat with similar rheological and textural characteristics to margarine. The effects of the concentration of Myverol (MV), the mixture preparation temperature (TP), the speed of agitation (SA) and the ambient cooling temperature (TC) on 10 different selected responses - the oil binding capacity and the most representative rheological and textural parameters - were analyzed by applying an incomplete factorial design of four factors with three levels. In general, the MV and TC variables were the most significant factors on each analyzed response. The oleogel obtained under multi-objective optimization conditions achieved the same hardness value of margarine and similar parameters of the rheological models, whereas the adhesiveness and cohesiveness values were not totally reached. Likewise, their ability to retain oil was 98.45%, indicating the formation of a desirable strong gel network.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Oleogels
dc.subject
Response Surface Methodology
dc.subject
Rheological Properties
dc.subject
Saturated Monoglycerides
dc.subject
Semisolid Fat
dc.subject
Textural Properties
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Multi–objective optimization of high oleic sunflower oil and monoglycerides oleogels: Searching for rheological and textural properties similar to margarine
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-11-03T19:34:04Z
dc.journal.volume
12
dc.journal.pagination
1-14
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Ámsterdam
dc.description.fil
Fil: Palla, Camila Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Giacomozzi, Anabella Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Genovese, Diego Bautista. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Carrin, Maria Elena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina
dc.journal.title
Food Structure
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213329116300211
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foostr.2017.02.005
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