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dc.contributor.author
Verdini, Roxana Andrea
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dc.contributor.author
Zorrilla, Susana
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dc.contributor.author
Rubiolo, Amelia Catalina
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dc.date.available
2017-11-21T15:05:17Z
dc.date.issued
2002-12
dc.identifier.citation
Verdini, Roxana Andrea; Zorrilla, Susana; Rubiolo, Amelia Catalina; Free amino acid profiles during ripening of Port Salut Argentino cheese after frozen storage; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal Of Food Science; 67; 12-2002; 3264-3270
dc.identifier.issn
0022-1147
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/28596
dc.description.abstract
Free amino acid profiles of Port Salut Argentino cheeses at different storage conditions (ripening with and without previous frozen storage), ripening times (1, 6, 13, 27, and 56 d), and cheese zones (central and external) were studied. Derivatization with o-phtaldialdehyde and a C18 column were used for chromatographic separations. Principal component analysis reduced data to 2 dimensions where unripened cheeses (1 to 13 d) were grouped independently of ripening time, sampling zone, and storage condition. Ripened cheeses (27 and 56 d) showed scattering according to ripening time. The contribution of free amino acid profiles to quality in cheeses preserved by frozen storage may be considered similar to that in traditionally ripened cheeses.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Free Amino Acids in Cheese
dc.subject
Principal Component Analysis
dc.subject
Hplc
dc.subject
Cheese Proteolysis
dc.subject
Cheese Frozen Storage
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Free amino acid profiles during ripening of Port Salut Argentino cheese after frozen storage
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-11-16T14:46:09Z
dc.journal.volume
67
dc.journal.pagination
3264-3270
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.description.fil
Fil: Verdini, Roxana Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zorrilla, Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rubiolo, Amelia Catalina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
Journal Of Food Science
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.2002.tb09576.x
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