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dc.contributor.author
de Piante Vicin, Daniel Alberto
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dc.contributor.author
Mammarella, Enrique José
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dc.contributor.author
Rubiolo, Amelia Catalina
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dc.date.available
2017-11-21T13:18:47Z
dc.date.issued
2002-12
dc.identifier.citation
de Piante Vicin, Daniel Alberto; Mammarella, Enrique José; Rubiolo, Amelia Catalina; Evaluation of stress-strain for characterization of the rheological behavior of alginate and carrageenan gels; Brazilian Society of Chemical Engineering; Brazilian Journal of Chemical Engineering; 19; 12-2002; 403-409
dc.identifier.issn
0104-6632
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/28579
dc.description.abstract
The stress-strain of samples deformed until failure and the relaxation response after 50% deformation of the initial height under constant stress were obtained. Uniaxial compression and stressrelaxation tests enabled satisfactory differentiation of the mechanical resistance of gels with different alginate and carrageenan concentrations. Higher values for initial force at the beginning of the relaxation test were associated with higher calcium uptake by the gels. An increment of failure stress during the uniaxial compression tests for higher concentration of calcium in the gel structure was also observed. The maximum amount of cation uptake was higher than the theoretical value for saturation of all the carboxylic groups available in alginate molecules due to structural rearrangements. Stress-relaxation tests indicated that the residual stress of the gel increased with κ-carrageenan concentration. Keywords: alginate-carrageenan gel, compression-relaxation tests, rheology.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Brazilian Society of Chemical Engineering
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Evaluation of stress-strain for characterization of the rheological behavior of alginate and carrageenan gels
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-11-16T14:48:16Z
dc.identifier.eissn
1678-4383
dc.journal.volume
19
dc.journal.pagination
403-409
dc.journal.pais
Brasil
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dc.journal.ciudad
Sao Pablo
dc.description.fil
Fil: de Piante Vicin, Daniel Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mammarella, Enrique José. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rubiolo, Amelia Catalina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
Brazilian Journal of Chemical Engineering
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1590/S0104-66322002000400008
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