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dc.contributor.author
Verdini, Roxana Andrea
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dc.contributor.author
Rubiolo, Amelia Catalina
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dc.date.available
2017-11-20T21:35:53Z
dc.date.issued
2002-12
dc.identifier.citation
Verdini, Roxana Andrea; Rubiolo, Amelia Catalina; Effect of Frozen Storage Time on the Proteolysis of Soft Cheeses Studied by Principal Component Analysis of Proteolytic Profiles; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal Of Food Science; 67; 12-2002; 963-967
dc.identifier.issn
0022-1147
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/28557
dc.description.abstract
Port Salut Argentino cheeses were frozen, stored in a freezer at −22 °C for different periods, and slowly thawed. After thawing, some cheeses were immediately sampled while others were sampled after different refrigerated storage times. Reversed Phase High Performance Liquid chromatograms were compared applying principal component analysis. The information obtained from the chromatograms was successfully summarized in 2 dimensions accounting for 93.4% of the data variation. According to sample grouping, there were differences between Port Salut Argentino cheeses due to the ripening during refrigerated storage for up to 60 days at 4 7deg;C. However, for cheeses that were sampled immediately after slow thawing, there was no significant effect of the frozen storage time in cheese proteolysis, from 1 to 60 d.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Frozen Storage Time
dc.subject
Cheese
dc.subject
Proteolysis
dc.subject
Rp-Hplc
dc.subject
Principal Component Analysis
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Effect of Frozen Storage Time on the Proteolysis of Soft Cheeses Studied by Principal Component Analysis of Proteolytic Profiles
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-11-16T14:46:11Z
dc.journal.volume
67
dc.journal.pagination
963-967
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.description.fil
Fil: Verdini, Roxana Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rubiolo, Amelia Catalina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
Journal Of Food Science
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.2002.tb09436.x
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