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dc.contributor.author
Gerla, Patricia
dc.contributor.author
Rubiolo, Amelia Catalina
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dc.date.available
2017-11-20T16:42:01Z
dc.date.issued
2003-12
dc.identifier.citation
Gerla, Patricia; Rubiolo, Amelia Catalina; A model for determination of multicomponent diffusion coefficients in foods; Elsevier; Journal of Food Engineering; 56; 12-2003; 401-410
dc.identifier.issn
0260-8774
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/28550
dc.description.abstract
The simultaneous diffusion of NaCl, lactic acid and water in cheese during brining, were experimentally and theoretically evaluated using multicomponent and pseudobinary mass transport models. The average concentration data of each solute in the solid at different process times were correlated with theoretical models determining the diffusion coefficients values for each solute. Applying a ternary model, main and cross diffusion coefficient values for NaCl and lactic acid showed a non-reciprocal flux interaction. The NaCl diffusion rate resulted independent of the lactic acid concentration gradient, while the lactic acid diffusion rate was increased 12 times due to NaCl concentration changes in the cheese. The results established the importance of using multicomponent mass transport models to evaluate the flux variation of solute in the global flux value.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Difusion
dc.subject
Multicomponent
dc.subject
Cheese
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
A model for determination of multicomponent diffusion coefficients in foods
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-11-16T14:45:46Z
dc.journal.volume
56
dc.journal.pagination
401-410
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.description.fil
Fil: Gerla, Patricia. Universidad de la República; Uruguay
dc.description.fil
Fil: Rubiolo, Amelia Catalina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Engineering
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/S0260-8774(02)00213-3
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