Cuantificación de minerales de importancia nutricional en frutos de palmera de jalea

Abstract

Una de las características distintivas del arbolado del parque Municipal Domingo Faustino Sarmiento de la ciudad de Azul, centro de la provincia de Buenos Aires, es la presencia de la Palmera de Jalea conocida también como Butia capitata. En la actualidad el parque cuenta con 13 ejemplares de esta especie, cuyos fines son ornamentales. Sus frutos son carnosos, apiculados, con brácteas en la base, se los conoce como ?coquitos?, no se consumen, ni son utilizados para otros fines. El objetivo del presente trabajo fue la cuantificación de metales de importancia nutricional tales como Hierro, Calcio y Magnesio sobre cenizas obtenidas a partir de polvo seco de pulpa de frutos de Butia capitata deshidratados a una temperatura de 40±1 °C, hasta peso constante. El organismo usa estos minerales para muchas funciones distintas, incluyendo el mantener los huesos, corazón y cerebro funcionando bien, por otro lado, son necesarios e importantes ya que actúan como cofactores para ciertas enzimas. La cuantificación de Hierro se realizó por espectrofometría a una longitud de onda de 510 nm empleando el método de la o-fenantrolina descripto en la literatura y modificado por miembros del grupo de investigación, mientras que para cuantificar Calcio y Magnesio se usaron técnicas de titulación por complejometría adaptadas a este sistema en particular. Los resultados muestran en promedio que 100 g de muestra seca de polvo de pulpa de Butia capitata contienen 9,2 mg de Fe, 77 mg Ca+2 y 41,8 mg Mg+2. En la literatura, se encontró que para 100 g en base seca de frutos de características similares como dátiles el contenido de hierro es de 1 mg, 66 mg de calcio y 44 mg de magnesio, mientras que para durazno la cantidad de hierro, calcio y magnesio son en promedio 0,3 mg, 6 mg y 5 mg, respectivamente. Comparando estos datos, es posible concluir que el contenido de estos minerales en Butia es altamente superior en relación a especies más tradicionales, por lo que sería un producto con alto valor nutricional y gran potencialidad para su consumo.