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dc.contributor.author
Acebal, Carolina Cecilia  
dc.contributor.author
Lista, Adriana Guillermina  
dc.contributor.other
Ruiz Capillas, Claudia  
dc.contributor.other
Nollet, Leo M.L.  
dc.date.available
2025-12-17T12:11:35Z  
dc.date.issued
2015  
dc.identifier.citation
Acebal, Carolina Cecilia; Lista, Adriana Guillermina; Determination of Monosodium Glutamate; CRC Press - Taylor & Francis Group; 2015; 513-527  
dc.identifier.isbn
978-1-4822-1819-0  
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/278028  
dc.description.abstract
The organoleptic properties of food are one of the characteristics that dene food quality and govern food selection. Between the food additives that are added to increase its taste and palatability, free l-glutamic acid, as its sodium salt monosodium glutamate (MSG), imparts an intrinsic taste of its own, termed umami, the fth taste. Umami means delicious in Japanese, and it is attributed to the sensory properties of MSG and some nucleotides, such as sodium 5′-inosinate (IMP) and sodium 5′-guanylate (GMP). MSG enhances the avor of certain foods such as meat, poultry, seafood, and vegetables.  
dc.format
application/pdf  
dc.language.iso
eng  
dc.publisher
CRC Press - Taylor & Francis Group  
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess  
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/  
dc.subject
Glutamate  
dc.subject
FIA  
dc.subject.classification
Química Analítica  
dc.subject.classification
Ciencias Químicas  
dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS  
dc.title
Determination of Monosodium Glutamate  
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion  
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart  
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro  
dc.date.updated
2022-04-21T17:56:14Z  
dc.journal.pagination
513-527  
dc.journal.pais
Estados Unidos  
dc.journal.ciudad
Boca Ratón  
dc.description.fil
Fil: Acebal, Carolina Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Instituto de Química del Sur. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Química. Instituto de Química del Sur; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Lista, Adriana Guillermina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Instituto de Química del Sur. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Química. Instituto de Química del Sur; Argentina  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/b19644-40/determination-monosodium-glutamate-carolina-acebal-adriana-lista  
dc.conicet.paginas
763  
dc.source.titulo
Flow Injection Analysis of Food Additives  

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Tamaño: 336.9Kb
Formato: PDF
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