Effect of various water levels on yield, quality, and fatty acid concentration of olive oil

Abstract

Esta revisión discute como varios niveles hídricos afectan la concentración y rendimiento del aceite de oliva, y los principales parámetros de calidad y composición de dicho aceite usados en la categorización del aceite de oliva virgen. La concentración de aceite de las aceitunas fue mayor bajo condiciones de estrés hídrico o bajo varios regímenes de riego. Los ácidos grasos libres (% de ácido oleico), valor de peróxido, y absorbancia UV fueron principalmente afectados por el manipuleo de la fruta y manipulación de la pasta. La mayoría de los estudios mostraron efectos menores o no efectos del riego sobre la acidez libre del aceite en varios cultivares de O. europaea. Varios autores informaron resultados inconsistentes en los valores de peróxido y UV con respecto a los niveles de riego. Los estudios indicaron que los árboles de olivo regados poco o moderadamente produjeron aceites complejos que fueron frutados con un balance de los sabores amargo y picante. La composición del aceite de oliva (polifenoles totales, pigmentos, contenido de vitamina E, compuestos volátiles, ácidos grasos) también determinó resultados inconsistentes con respecto al nivel de riego. Los resultados informados en esta revisión pueden ser útiles no solo para explicar la relación entre las estrategias de manejo del riego y el rendimiento y calidad del aceite de oliva sino también para guiar futuras investigaciones sobre este tema.

This review discusses how various water levels affect olive oil concentration and yield, and the main quality parameters and composition of oil used in the categorization of virgin olive oil. Olive oil concentration was higher under water stress or various irrigation regimes. Free fatty acids (% oleic acid), peroxide value, and UV absorbance were mostly affected by fruit handling and paste manipulation. Most studies showed minor or no effects of irrigation on oil free acidity in various cultivars of O. europaea. Several authors reported inconsistent results of the peroxide and UV values at various irrigation levels. Studies indicated that low to moderately irrigated olive trees produced complex oils that were fruitier with a balance of bitterness and pungency. Olive oil composition (e.g., total polyphenols, pigments, vitamin E concentration, volatile compounds, fatty acids) also showed inconsistent results concerning irrigation levels. Results reported in this review can be useful not only for explaining the relation between irrigation management strategies and olive oil yield and quality, but also for guiding future research on this subject.