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dc.contributor.author
Agustinelli, Silvina Paola
dc.contributor.author
Menchón, Daniela
dc.contributor.author
Agüeria, Daniela Alejandra
dc.contributor.author
Sanzano, Pablo Miguel
dc.contributor.author
Yeannes, Maria Isabel
dc.date.available
2025-10-07T12:05:44Z
dc.date.issued
2014-01
dc.identifier.citation
Agustinelli, Silvina Paola; Menchón, Daniela; Agüeria, Daniela Alejandra; Sanzano, Pablo Miguel; Yeannes, Maria Isabel; Osmotic Dehydration Dynamic of Common Carp ( Cyprinus carpio ) Fillets Using Binary and Ternary Solutions; Haworth Press Inc; Journal of Aquatic Food Product Technology; 23; 2; 1-2014; 115-128
dc.identifier.issn
1049-8850
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/272956
dc.description.abstract
In this work, water activity (aw), moisture loss, and salt uptake as mass transfer in osmotic dehydration (OD) of Cyprinus carpio fillets were analyzed. Two highly concentrated solutions were used for the OD: binary (NaCl-water) and ternary (NaCl-sucrose-water) solutions at 20◦C. Both solutions had the same NaCl concentration, but the second also had sucrose (2:1) which improved water loss and reduced NaCl gain. Among the OD models analyzed, Peleg’s equation presented the best fit with the ternary solution (R2 > 0.900), while the Zugarramurdi and Lupín did so for the binary solution treatment (R2 > 0.950). Page’s model presented good fit for water release in both cases (R2 > 0.950).
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Haworth Press Inc
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
OSMOTIC DEHYDRATION
dc.subject
COMMON CARP
dc.subject
MASS TRANSFER
dc.subject
EMPIRICAL MODELS
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Osmotic Dehydration Dynamic of Common Carp ( Cyprinus carpio ) Fillets Using Binary and Ternary Solutions
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2025-10-02T11:11:10Z
dc.journal.volume
23
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
115-128
dc.journal.pais
Estados Unidos
dc.journal.ciudad
Philadelphia
dc.description.fil
Fil: Agustinelli, Silvina Paola. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Preservación y Calidad de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina
dc.description.fil
Fil: Menchón, Daniela. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires; Argentina
dc.description.fil
Fil: Agüeria, Daniela Alejandra. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas. Instituto Multidisciplinario de Ecosistemas y Desarrollo Sustentable; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sanzano, Pablo Miguel. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas. Instituto Multidisciplinario de Ecosistemas y Desarrollo Sustentable; Argentina
dc.description.fil
Fil: Yeannes, Maria Isabel. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Preservación y Calidad de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina
dc.journal.title
Journal of Aquatic Food Product Technology
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10498850.2012.699021
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1080/10498850.2012.699021
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Tamaño:
358.5Kb
Formato:
PDF