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dc.contributor.author
Patriarca, Andrea Rosana
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dc.contributor.author
Fernández Pinto, Virginia
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dc.date.available
2017-10-12T18:23:31Z
dc.date.issued
2017-02-06
dc.identifier.citation
Patriarca, Andrea Rosana; Fernández Pinto, Virginia; Prevalence of mycotoxins in foods and decontamination; Elsevier; Current Opinion in Food Science; 14; 6-2-2017; 50-60
dc.identifier.issn
2214-7993
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/26479
dc.description.abstract
Toxigenic fungi can colonize crops and may accumulate bioactive substances in the infected products. These compounds, called mycotoxins, occur widely in nature and pose a great risk to human and animal health. The most relevant toxigenic fungal species belong to the genera Aspergillus, Penicillium, Alternaria and Fusarium. Mycotoxins are produced naturally in many agricultural crops. They can accumulate in food commodities in the field, after harvest, and during storage. Most of the important mycotoxins are resistant to most forms of food and feed processing. Several efforts are made to reduce mycotoxins in raw materials and processed food, both in pre-harvest stages inhibiting production of the toxins in the field, and in post-harvest by remediation strategies, reducing mycotoxin concentration in commodities.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Mycotoxins
dc.subject
Food
dc.subject
Prevalence
dc.subject
Decontamination
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Prevalence of mycotoxins in foods and decontamination
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-09-13T16:17:32Z
dc.identifier.eissn
2214-8000
dc.journal.volume
14
dc.journal.pagination
50-60
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Oxford
dc.description.fil
Fil: Patriarca, Andrea Rosana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Micología y Botánica. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Micología y Botánica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Fernández Pinto, Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Micología y Botánica. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Micología y Botánica; Argentina
dc.journal.title
Current Opinion in Food Science
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214799317300152
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.cofs.2017.01.011
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