Más allá del Fiel Ejecutor: Los otros capitulares con intervención en la producción y el comercio de harinas en la Ciudad Buenos Aires (1750-1809)

Abstract

Entre mediados del siglo XVIII y los primeros años del XIX, la Ciudad de Buenos Aires se vio atravesada por varios procesos importantes, incluyendo la intensificación de las reformas borbónicas, el crecimiento demográfico y de la demanda de alimentos, bienes y servicios, la consolidación de la nueva capital como centro político-administrativo y polo de atracción para las producciones rurales de su campaña y para las economías regionales. En este contexto, el estudio del abasto local resulta relevante. Nuestro artículo se propone ofrecer un estudio descriptivo de las intervenciones de los distintos funcionarios especiales del principal organismo regulador de los mercados urbanos (cabildo), en torno a la producción y al comercio de harinas dentro de su jurisdicción. Partimos de la importancia de la harina por su relación directa con la producción agrícola, y como materia prima para la elaboración y el consumo de pan. Asimismo, afirmamos que los regidores del Ayuntamiento tuvieron variadas atribuciones relacionadas con la materia. Para cumplir con lo planteado, nos basamos en datos extraídos de los acuerdos y diversos expedientes capitulares, y libros de abastos.

Between the mid-18th century and the first years of the 19th century, the City of Buenos Aires was going through several important processes, including the intensification of the Bourbon reforms, demographic growth and demand for food, products and services, the consolidation of the new capital as a political-administrative center and pole of attraction for the rural productions of its countryside and the regional economies. In this context, the study of local supply becomes more relevant. Our article aims to offer a descriptive study of the interventions of the different special officials of the main Market regulatory body (Council), regarding the production and trade of flours within their jurisdiction. We start from the importance of flour due to its direct relationship with agricultural production, and as a raw material for the production and consumption of bread. Likewise, we affirm that the City Council councilors had various Powers related to the matter. To comply with what was proposed, we rely on data extracted from the agreements and the different chapter files, and supply books.