Saberes y prácticas en la lechería familiar desde mediados del siglo XX: Gestión del trabajo, tiempo y vida cotidiana en los tambos bonaerenses en clave de género

Abstract

La propuesta de este capítulo es describir y analizar los saberes y las prácticas de las familias tamberas en algunos distritos de la Cuenca de Abasto bonaerense desde mediados a fines del siglo XX. Aunque la ganadería ha sido pensada como un espacio de gestión masculino, para las explotaciones dedicadas a la lechería, el trabajo familiar adquiere relevancia histórica al tiempo que determina sus particularidades. Este rasgo se destaca en las regulaciones de la actividad sancionadas en 1946 por el Estatuto del tambero-mediero (Decreto Ley 3.750/46) cuya vigencia se extiende hasta 1999, cuando las transformaciones del sector se materialicen en el Contrato asociativo de explotación tambera (Ley 25169/99). Estas disposiciones rigen las condiciones de trabajo, alojamiento, remuneración y reglas disciplinarias de la actividad lechera primaria. Se ha señalado que el viejo Estatuto es un tipo de contrato sui generis en el que el tambero aparece como socio y a la vez dependiente del propietario (Pardo, 1947). La nueva legislación también genera discrepancias de interpretación y, en ese sentido, la mediería es señalada como una relación atípica de trabajo adecuada a la singularidad de la actividad tambera (Alferillo, 2007). En ambos casos, la presencia de la familia del firmante está presupuesta en la normativa, tanto como su disponibilidad como fuerza de trabajo complementaria. Desde los años de 1960, las transformaciones tecnológicas -y su impulso desde organismos estatales como el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)- modificarán los perfiles deseados para las explotaciones dedicadas a la lechería mientras estas exigencias demandarán adaptación por parte de las familias o su retiro de la actividad. El pasaje del ordeñe manual al mecanizado demanda tanto una adecuación del proceso de trabajo y su división de tareas como una re-calificación de los/as tamberos/as (Quaranta, 2003). En este cambiante contexto, la modernización agropecuaria bonaerense ha sido foco de innumerables estudios (Barsky y Gelman, 2009). En proporción, el registro de la actividad tambera ha recibido menor tratamiento historiográfico que otros eslabones de la cadena agroalimentaria láctea (Cominiello, 2011, Solé 1987, Posada, 1995, Quaranta, 2003, Barros, 1999). Entre los diversos enfoques de estas investigaciones, la relevancia de las labores femeninas -en tanto doble presencia, en lo productivo y en lo doméstico- ha sido apuntada como dato aunque no motivó estudios específicos. En consecuencia, esta indagación analiza desde una perspectiva de género (Scott, 2003) la gestión de los tiempos, los tipos de trabajo y la sostenibilidad de la vida cotidiana (trabajos de cuidado) en la lechería familiar para avanzar en el conocimiento de las prácticas y saberes involucrados en esta actividad y su distribución. Las fuentes que sustentarán este estudio serán testimonios orales de tamberos/as, estadísticas (provinciales, nacionales), prensa local, informes técnicos del INTA y del SENASA, publicaciones periódicas, etc. Mediante las herramientas teórico-metodológicas de las geografías del tiempo/de la vida cotidiana se abordarán estas prácticas analizando su espacialidad -dónde se realizan- si suponen desplazamientos, una estimación del tiempo consumido por cada una y los saberes que demandan, en los tambos de pequeña escala desde los años sesenta, cuando lenta pero progresivamente se impulsa la mecanización del sector. De esta manera, se pretende ponderar desde una perspectiva de género “el registro sistemático de prácticas espacio-temporales de los individuos y los hogares siguiendo trayectorias diarias, considerando sus movimientos, rupturas, los tiempos empleados y la secuencia de ‘estaciones’, incluyendo el hogar, el trabajo, la iglesia, las compras, la escuela, el ocio, las actividades comunitarias” (Lindón, 2016 p. 365). Enlazado al análisis de las prácticas se distinguirá los tipos de saberes en las que se fundan, sus formas de divulgación, transmisión y ejecución tanto como las resistencias a las transformaciones tecnológicas y/u organizacionales.