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dc.contributor.author
Belfiore, Carolina
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dc.contributor.author
Fadda, Silvina G.
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dc.contributor.author
Raya, Raul Ricardo
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dc.contributor.author
Vignolo, Graciela Margarita
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dc.date.available
2015-10-26T15:37:26Z
dc.date.issued
2013-11
dc.identifier.citation
Belfiore, Carolina; Fadda, Silvina G.; Raya, Raul Ricardo; Vignolo, Graciela Margarita; Molecular basis of the adaption of the anchovy isolate Lactobacillus sakei CRL1756 to salted environments through a proteomic approach; Elsevier Science; Food Research International; 54; 1; 11-2013; 1334-1341
dc.identifier.issn
0963-9969
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/2559
dc.description.abstract
Osmotic stress triggered by high salt concentrations results in the injury of starters during food processing. The adaption of the anchovy isolate Lactobacillus sakei CRL1756 to salted environments in the presence of osmoprotectants was analyzed by using a proteomic approach. Glycine–betaine (GB) pre-treated cells exposed to 1.7 M NaCl+3 mM GB showed improved adaption achieving growth after a long lag phase while non-proliferative cells in the salted medium without GB was observed. Comparative proteomic analyses of the Lactobacillus cells grown in MRS+GB exposed or not to 10% salt revealed eighteen significantly regulated proteins. Under hypertonic stress, decreased synthesis of four glycolytic enzymes (Fba, Pgk, Gpm5, Tpi) and induction of other two (MleS, Pox2) related to an alternative energetic pathway, were registered. Proteins related to general stress response and nucleotide metabolism were up-regulated. Noticeably, the induction of DyP-type peroxidase, involved in iron transport, detoxification and oxidative stress, was observed for the first time in lactic acid bacteria under osmotic constraint. Our results demonstrate that GB played a significant role in protecting L. sakei CRL1756 against salt stress. Indeed, GB commonly found in marine fish may be used by the starter culture cells ensuring their robustness in salted-anchovy based products.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
LACTOBACILLUS SAKEI
dc.subject
OSMOPROTECTANTS
dc.subject
OSMOTIC STRESS
dc.subject
PROTEOMICS
dc.subject
SALTED ANCHOVIES
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Molecular basis of the adaption of the anchovy isolate Lactobacillus sakei CRL1756 to salted environments through a proteomic approach
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2016-03-30 10:35:44.97925-03
dc.identifier.eissn
1873-7145
dc.journal.volume
54
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
1334-1341
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Belfiore, Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos (i); Argentina
dc.description.fil
Fil: Fadda, Silvina G.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia Para Lactobacilos (i); Argentina
dc.description.fil
Fil: Raya, Raul Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia Para Lactobacilos (i); Argentina
dc.description.fil
Fil: Vignolo, Graciela Margarita. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia Para Lactobacilos (i); Argentina
dc.journal.title
Food Research International
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996912003687
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2012.09.009
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