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dc.contributor.author
Mozzi, Fernanda Beatriz
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dc.contributor.author
Ortiz, María Eugenia
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dc.contributor.author
Bleckwedel, Juliana
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dc.contributor.author
de Vuyst, Luc
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dc.contributor.author
Pescuma, Micaela
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dc.date.available
2015-10-23T18:42:54Z
dc.date.issued
2013-11
dc.identifier.citation
Mozzi, Fernanda Beatriz; Ortiz, María Eugenia; Bleckwedel, Juliana; de Vuyst, Luc; Pescuma, Micaela; Metabolomics as a tool for the comprehensive understanding of fermented and functional foods with lactic acid bacteria; Elsevier Science; Food Research International; 54; 1; 11-2013; 1152-1161
dc.identifier.issn
0963-9969
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/2550
dc.description.abstract
Metabolomics, also called metabonomics or metabolic profiling, deals with the simultaneous determination and quantitative analysis of intracellular metabolites or low-molecular-mass molecules. The metabolomics field, which has begun a little more than ten years ago thanks to the development of technologies such as nuclear magnetic resonance (NMR) and mass spectrometry (MS), has been successfully applied in different areas of food science. This review deals with the recent achievements of metabolomics in the comprehensive analysis of fermented foods predominated by lactic acid bacteria, the fermentative capacity of these microorganisms and the beneficial effects of functional foods and probiotics.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
FERMENTED FOODS
dc.subject
LACTIC ACID BACTERIA
dc.subject
METABOLIC PROFILING
dc.subject
METABOLOMICS
dc.subject
PROBIOTICS
dc.subject.classification
Bioproductos, Biomateriales, Bioplásticos, Biocombustibles, Bioderivados, etc.
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dc.subject.classification
Biotecnología Industrial
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Metabolomics as a tool for the comprehensive understanding of fermented and functional foods with lactic acid bacteria
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2016-03-30 10:35:44.97925-03
dc.journal.volume
54
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
1152-1161
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Mozzi, Fernanda Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia Para Lactobacilos (i); Argentina
dc.description.fil
Fil: Ortiz, María Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia Para Lactobacilos (i); Argentina
dc.description.fil
Fil: Bleckwedel, Juliana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia Para Lactobacilos (i); Argentina
dc.description.fil
Fil: de Vuyst, Luc. Vrije Unviversiteit Brussel; Bélgica
dc.description.fil
Fil: Pescuma, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia Para Lactobacilos (i); Argentina
dc.journal.title
Food Research International
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1016/j.foodres.2012.11.010
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2012.11.010
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