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dc.contributor.author
Kyanko, M. V.
dc.contributor.author
Canel, Romina Soledad
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dc.contributor.author
Ludemann, Vanesa
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dc.contributor.author
Pose, Graciela Noemi
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dc.contributor.author
Wagner, Jorge Ricardo
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dc.date.available
2017-09-29T20:37:29Z
dc.date.issued
2012-12
dc.identifier.citation
Kyanko, M. V.; Canel, Romina Soledad; Ludemann, Vanesa; Pose, Graciela Noemi; Wagner, Jorge Ricardo; β-Glucan content and hydration properties of filamentous fungi; Springer; Applied Biochemistry and Microbiology; 49; 1; 12-2012; 41-45
dc.identifier.issn
0003-6838
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/25504
dc.description.abstract
The aim of this work was to isolate and identify filamentous fungi from several sources to study the dietary fiber and β-glucan content. The fungal hydration properties such as water absorption and water holding capacities were also evaluated. Total dietary fiber of isolates exhibited a noticeable variability from 16 to 53% and the highest values were obtained for the genera Paecilomyces and Penicillium, a fact consistent with a higher content of β-glucans (24 and 17%, respectively), higher than previously reported for Basidiomycetes and yeast. We observed a large decrease (75%) in the water holding capacity when the mycelia were dried. Isolates of filamentous fungi with greater water holding capacity also exhibited greater absorption capacity. Paecilomyces variotii and Penicillium nalgiovense had the best hydration properties. Our results contribute to the search for new unconventional ingredients providing a high protein and β-glucans content. The addition of these dried mycelia could change the hydration properties in the food system.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Fungi
dc.subject
Glucan
dc.subject
Hydration
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
β-Glucan content and hydration properties of filamentous fungi
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-09-28T18:12:01Z
dc.identifier.eissn
1608-3024
dc.journal.volume
49
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
41-45
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Ámsterdam
dc.description.fil
Fil: Kyanko, M. V.. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina
dc.description.fil
Fil: Canel, Romina Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ludemann, Vanesa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pose, Graciela Noemi. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Wagner, Jorge Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Applied Biochemistry and Microbiology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1134/S0003683813010080
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1134%2FS0003683813010080
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