Desarrollo de premezclas económicas para meriendas nutritivas

Abstract

Se desarrollaron premezclas nutritivas y de bajo costo, con potencialidad para la formulación de galletas tradicionales y sin TACC que puedan ser suministradas como meriendas saludables en merenderos a niños en edad escolar. Se trabajó con harinas de avena, algarroba, trigo integral, arroz, garbanzo y lenteja. La premezcla tradicional y la sin TACC tuvieron similares contenidos en lípidos, fibras, carbohidratos, hierro y potasio. La premezcla sin TACC se destacó por tener mayor contenido de proteínas y calcio, mientras que la premezcla tradicional fue más rica en zinc y magnesio. La porción de galleta tradicional aportó 157 kcal y la sin TACC 170 kcal y sus contenidos de fibra, hierro, calcio y potasio fueron superiores a los de galletas comerciales de características similares. Además, fueron 8,5% y 3,4% más económicas que las comerciales, respectivamente. Por lo tanto, las premezclas desarrolladas resultaron nutritivas, económicas y adecuadas para la elaboración de meriendas saludables.

Nutritional and low cost premixes were developed with potentiality to prepare traditional and gluten-free cookies that can be distributed as healthy snacks to school-age children in community kitchen. Oats, carob, whole wheat, rice, chickpeas and lentils flour were used. Traditional and gluten-free premixes had similar lipid, fiber, carbohydrate, iron and potassium content. Gluten-free premix had a higher protein and calcium content, while traditional premix had a higher zinc and magnesium content. The traditional cookie portion provided 157 kcal and the gluten-free portion 170 kcal, additionally their fiber, iron, calcium and potassium content were superior to similar commercial cookies. The price of traditional cookies were 8.5% lower and gluten-free cookies were 3.4% lower than commercial cookies. Therefore, developed premixes were nutritious, viable and adequate for healthy snacks.