El rol del cliente en la relación capital/trabajo: ¿Patrón o aliado?. Experiencias de gastronómicos en la ciudad de Mar del Plata

Abstract

Este trabajo busca problematizar sobre el rol que adquiere el cliente en la relación capital/trabajo a través de la perspectiva de trabajadores gastronómicos en la ciudad de Mar del Plata. Para ello, realicé entrevistas anónimas semi estructuradas a trabajadores que ocuparon distintos puestos, las cuales se llevaron a cabo entre fines del 2017 y septiembre del 2018, en el marco de mi tesis de grado. La investigación se focalizó en dos restaurantes de la misma sociedad anónima de Mar del Plata. Este lugar de estudio fue elegido por la facilidad de acceso que tenía, ya que trabajé en el sector gastronómico nueve años aproximadamente y, en una oportunidad, me desempeñé como camarera en uno de estos restaurantes durante tres semanas. Esta indagación la realicé a través de la perspectiva que construyeron los trabajadores, tiempo después de haber dejado de trabajar ahí, sobre sus vivencias y prácticas en el lugar de trabajo