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dc.contributor.author
Steffolani, Maria Eugenia
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dc.contributor.author
Leon, Alberto Edel
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dc.contributor.author
Perez, Gabriela Teresa
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dc.date.available
2017-09-19T15:10:50Z
dc.date.issued
2013-06
dc.identifier.citation
Steffolani, Maria Eugenia; Leon, Alberto Edel; Perez, Gabriela Teresa; Study of the physicochemical and functional characterization of quinoa and kañiwa starches; Wiley VCH Verlag; Starch/starke; 65; 11-12; 6-2013; 976-985
dc.identifier.issn
0038-9056
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/24565
dc.description.abstract
The objective of this work was to study the physico-chemical and functional properties of starch isolated from different quinoa varieties and kañiwa ecotypes regarding their possible uses in cereals-derived food. Four ecotypes of kañiwa and three varieties of quinoa were analyzed. Starch isolation from quinoa and kañiwa flour was carried out by combining two extraction procedures. Quinoa and kañiwa isolated starches had similar chemical composition but protein, lipid, and fiber content was lower for quinoa than kañiwa starches. The amylose content varied from 9.30 to 8.35% for quinoa and from 17.44 to 10.70% for kañiwa starches. Significant differences in pasting properties were observed among quinoa varieties and kañiwa ecotypes, quinoa starches had higher peak and final viscosity and lower setback than kañiwa. Amylose content correlated negatively with peak viscosity and positively with setback. Kañiwa starches yielded higher firmness starch pastes than quinoa starches. No differences in starch granule morphology between quinoa and kañiwa were observed, both species showed polygonal granules. However, granules from quinoa were larger ( 2.53 mm) than kañiwa granules ( 1.45 mm). Differences in granule size, amylose content, pasting and thermal properties among quinoa and kañiwa provide new starch types with a wide range of possibilities for food applications.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley VCH Verlag
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Kañiwa
dc.subject
Quinoa
dc.subject
Starch
dc.subject
Pasting Properties
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Study of the physicochemical and functional characterization of quinoa and kañiwa starches
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-09-19T14:16:28Z
dc.journal.volume
65
dc.journal.number
11-12
dc.journal.pagination
976-985
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Weinheim
dc.description.fil
Fil: Steffolani, Maria Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Leon, Alberto Edel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Perez, Gabriela Teresa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.journal.title
Starch/starke
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1002/star.201200286
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/star.201200286/abstract
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