Mostrar el registro sencillo del ítem
dc.contributor.author
Pujato, Silvina
dc.contributor.author
Mercanti, Diego Javier
dc.contributor.author
Briggiler Marcó, Mariángeles
dc.contributor.author
Capra, María Luján
dc.contributor.author
Quiberoni, Andrea del Lujan
dc.contributor.author
Guglielmotti, Daniela Marta
dc.date.available
2024-09-03T13:57:47Z
dc.date.issued
2024-08
dc.identifier.citation
Pujato, Silvina; Mercanti, Diego Javier; Briggiler Marcó, Mariángeles; Capra, María Luján; Quiberoni, Andrea del Lujan; et al.; Bacteriocins from lactic acid bacteria: strategies for the bioprotection of dairy foods; Frontiers Media; Frontiers in Food Science and Technology; 4; 8-2024; 1-8
dc.identifier.issn
2674-1121
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/243465
dc.description.abstract
Lactic acid bacteria (LAB), essential in fermenting milk, produce an array of antimicrobial compounds, notably bacteriocins, which contribute to the extended shelf life of dairy goods. Bacteriocins, ribosomally synthesized peptides, display broad or narrow-spectrum antimicrobial activity, thusholding promise in food preservation. The classification of LAB bacteriocins is intricate, reflecting evolving genomic insights and biosynthesis mechanisms. Strategies for integrating bacteriocins into dairy products include purified forms, bacteriocin-producing LAB, and bacteriocin-containing fermentates, each with distinct advantages and considerations. Optimization of fermentation conditions, encompassing time, temperature, pH, and culture medium, is essential for maximizing bacteriocin production. This optimization facilitates enhanced quality and safety of fermented dairy items, aligning with the growing consumer preference for natural, minimally processed foods.Furthermore, the incorporation of bacteriocins into a hurdle approach alongside thermal and non-thermal treatments holds promise for augmenting food bioprotection while reducing reliance on chemical preservatives. This comprehensive overview underscores the potential of LAB bacteriocins as anatural, effective alternative to conventional food preservatives, offering insights into their application and optimization in dairy product preservation.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Frontiers Media
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
LACTIC ACID BACTERIA
dc.subject
ANTIMICROBIAL ACTIVITY
dc.subject
BACTERIOCIN
dc.subject
BIOPROTECTION
dc.subject
DAIRY FOODS
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Bacteriocins from lactic acid bacteria: strategies for the bioprotection of dairy foods
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-09-02T11:32:37Z
dc.journal.volume
4
dc.journal.pagination
1-8
dc.journal.pais
Dinamarca
dc.journal.ciudad
Copenaguen
dc.description.fil
Fil: Pujato, Silvina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mercanti, Diego Javier. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Briggiler Marcó, Mariángeles. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Capra, María Luján. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Quiberoni, Andrea del Lujan. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Guglielmotti, Daniela Marta. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.journal.title
Frontiers in Food Science and Technology
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2024.1439891/full
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3389/frfst.2024.1439891
Archivos asociados