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dc.contributor.author
Reinheimer, Maria Agustina
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dc.contributor.author
Mussati, Sergio Fabian
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dc.contributor.author
Scenna, Nicolas Jose
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dc.contributor.author
Perez, Gustavo Alberto
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dc.date.available
2024-08-30T10:56:52Z
dc.date.issued
2010-09
dc.identifier.citation
Reinheimer, Maria Agustina; Mussati, Sergio Fabian; Scenna, Nicolas Jose; Perez, Gustavo Alberto; Influence of the microstructure and composition on the thermal–physical properties of hard candy and cooling process; Elsevier Science; Journal of Molecular Structure; 980; 1-3; 9-2010; 250-256
dc.identifier.issn
0022-2860
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/243323
dc.description.abstract
In this paper, glass transition temperature (Tg) and microstructure of hard candy honey flavored have been investigated using differential scanning calorimetry (DSC) data and scanning electron microscopy images (SEM) respectively. Precisely, the glass transition temperature can be used as reference temperature to determine the operating mode of processing stages. In fact, the temperature at which hard candies may leave the cooling stage has to be equal or lower than 34°C in order to ensure the glassy state and therefore improve product shelf life; due to the fact that the experimental results indicated a temperature range of glass transition of 35.36 ± 1.48 - 36.37 ± 1.63 °C. As regards to the microstructure, SEM images reveal overlapping of layers at samples edges which could be attributed to the water absorption from the environment leading to storage problems, like crystallization. In addition, micrographics also reveal the presence of air bubbles which may negatively affect the temperature profile inside the candy and consequently may change the operating mode of the cooling equipment. The influence of the air bubbles on the thermal conductivity of the candy is also investigated.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
HARD CANDIES
dc.subject
GLASS TRANSITION
dc.subject
MICROSTRUCTURE
dc.subject
DSC and SEM TECHNIQUES
dc.subject.classification
Ingeniería de Procesos Químicos
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dc.subject.classification
Ingeniería Química
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Influence of the microstructure and composition on the thermal–physical properties of hard candy and cooling process
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-08-26T11:00:58Z
dc.journal.volume
980
dc.journal.number
1-3
dc.journal.pagination
250-256
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Reinheimer, Maria Agustina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo y Diseño. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Santa Fe. Instituto de Desarrollo y Diseño; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mussati, Sergio Fabian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo y Diseño. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Santa Fe. Instituto de Desarrollo y Diseño; Argentina
dc.description.fil
Fil: Scenna, Nicolas Jose. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo y Diseño. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Santa Fe. Instituto de Desarrollo y Diseño; Argentina
dc.description.fil
Fil: Perez, Gustavo Alberto. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Journal of Molecular Structure
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.molstruc.2010.07.027
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