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dc.contributor.author
Senovieski, Matias Luis
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dc.contributor.author
Loyeau, Paula Andrea
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dc.contributor.author
Puntillo, Melisa Anahí
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dc.contributor.author
Binetti, Ana Griselda
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dc.contributor.author
Vinderola, Celso Gabriel
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dc.date.available
2024-08-27T15:47:14Z
dc.date.issued
2024-04
dc.identifier.citation
Senovieski, Matias Luis; Loyeau, Paula Andrea; Puntillo, Melisa Anahí; Binetti, Ana Griselda; Vinderola, Celso Gabriel; Cheese whey for production of breast milk‐derived bifidobacteria: Influence of fermentation conditions on the survival to spray drying and storage; Wiley Blackwell Publishing, Inc; International Journal Of Dairy Technology; 77; 3; 4-2024; 853-861
dc.identifier.issn
1364-727X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/243201
dc.description.abstract
Common factors influencing the survival of microbes to spray drying include microbial intrinsic resistance, properties of the carrier, inlet and outlet temperatures, and rate of feeding. In this work, cheese whey was used as both a growth medium and a carrier for spray drying of Bifidobacterium animalis subsp. lactis INL1. The growth of the strain was favoured by acid conditions, reaching higher counts when pH was not controlled during fermentation and when pH was controlled at a constant value of 5.5, compared with 6.5. Powders containing ca. 9 log order (cfu/g) of B. lactis INL1 were obtained by direct spray drying of the culture coming out of the fermenter. No differences in survival to spray drying were observed in terms of fermentation conditions. However, fermentation conditions are considered to have influenced the strain’s survival along the storage. Spray drying in acid conditions was detrimental to the survival along storage.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
FERMENTATION
dc.subject
BIOMASS
dc.subject
BIFIDOBACTERIA
dc.subject
SPRAY DRYING
dc.subject
SURVIVAL
dc.subject
CHEESE WHEY
dc.subject.classification
Biología Celular, Microbiología
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Cheese whey for production of breast milk‐derived bifidobacteria: Influence of fermentation conditions on the survival to spray drying and storage
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-08-26T10:59:35Z
dc.journal.volume
77
dc.journal.number
3
dc.journal.pagination
853-861
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Senovieski, Matias Luis. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Loyeau, Paula Andrea. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Puntillo, Melisa Anahí. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Binetti, Ana Griselda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vinderola, Celso Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.journal.title
International Journal Of Dairy Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1471-0307.13079
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1111/1471-0307.13079
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