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dc.contributor.author
Capra, María Luján
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dc.contributor.author
Frisón, Laura Noemí
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dc.contributor.author
Chiericatti, Carolina Andrea Antonia
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dc.contributor.author
Binetti, Ana Griselda
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dc.contributor.author
Reinheimer, Jorge Alberto
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dc.date.available
2024-08-27T15:04:03Z
dc.date.issued
2024-05
dc.identifier.citation
Capra, María Luján; Frisón, Laura Noemí; Chiericatti, Carolina Andrea Antonia; Binetti, Ana Griselda; Reinheimer, Jorge Alberto; Atypical Spoilage Microorganisms inArgentinean Yogurts: Gas-ProducingMoldsandBacteria of the Genus Gluconobacter; Frontier Scientific Publishing; Advances in Medicine and Engineering Interdisciplinary Research; 2; 2; 5-2024; 1-7
dc.identifier.issn
2972-3833
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/243193
dc.description.abstract
Microbiological spoilage of food leads to products unfit for consumption, and their discardingleadstosignificant economic losses for the food industry. During storage, fresh foods offer available niches for the survival andgrowth of undesirable microorganisms. In dairy products, data regarding spoilage and/or pathogenic bacteria is betterdocumented than those for molds and yeasts. Dairy products, due to their refrigerated storage and production fromheattreated milk, are less susceptible to mold contamination compared to fruits and vegetables. The dominant microbiotainfermented dairy products also contributes to acidifying the medium, further reducing the risk of spoilage. However, evencheeses and yogurts may be susceptible to mold contamination. Atypical cases of yogurt samples containingspoilagemicroorganisms not previously reported (molds producing gas and bacteria of the genus Gluconobacter) in Argentineanfermented milks are presented here. For yogurt, in particular, the "classic" altering organisms were always beingyeasts, and in other countries, molds belonging to the genus Aspergillus.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Frontier Scientific Publishing
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.5/ar/
dc.subject
SPOILAGE MICROORGANISMS
dc.subject
YOGURT
dc.subject
GAS-PRODUCING MOLDS
dc.subject
MUCORALES
dc.subject
GLUCONOBACTER
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Atypical Spoilage Microorganisms inArgentinean Yogurts: Gas-ProducingMoldsandBacteria of the Genus Gluconobacter
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-08-26T10:58:28Z
dc.identifier.eissn
2972-3825
dc.journal.volume
2
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
1-7
dc.journal.pais
Singapur
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dc.description.fil
Fil: Capra, María Luján. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Frisón, Laura Noemí. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Chiericatti, Carolina Andrea Antonia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Binetti, Ana Griselda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Reinheimer, Jorge Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.journal.title
Advances in Medicine and Engineering Interdisciplinary Research
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.front-sci.com/journal/article?doi=10.32629/ameir.v2i2.2019
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