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dc.contributor.author
Guiotto, Estefania Nancy
dc.contributor.author
Cabezas, Dario Marcelino
dc.contributor.author
Diehl, Bernd W. K.
dc.contributor.author
Tomás, Mabel Cristina
dc.date.available
2017-09-14T18:33:25Z
dc.date.issued
2013-08
dc.identifier.citation
Guiotto, Estefania Nancy; Cabezas, Dario Marcelino; Diehl, Bernd W. K.; Tomás, Mabel Cristina; Characterization and emulsifying properties of different sunflower phosphatidylcholine enriched fractions; Wiley; European Journal of Lipid Science and Technology; 115; 8; 8-2013; 865-873
dc.identifier.issn
1438-9312
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/24266
dc.description.abstract
Fractions enriched in specific phospholipids are desirable for different industrial purposes because of their characteristic physicochemical and functional properties. We studied the fractionation process of sunflower lecithin using different absolute-ethanol:water ratios and pHs and then evaluated the emulsifying properties of phosphatidyl-choline- (PC-) enriched fractions in oil:water 30:70 (v/v) mixtures. We observed a high recovery of PC and a low content of phosphatidyl inositol in all the PC-enriched fractions thus obtained along with the highest yields of this phospholipid after extraction with an absolute-ethanol:water mixture of 96:4 (v/v). The use of different pH values for the different solvent extraction media did not markedly modify the yield of the enriched fractions. The extraction coefficients for PC and phosphatidyl ethanolamine (PE) evidenced an increase in both these phospholipids in the PC-enriched fractions upon extraction with the higher concentration of absolute ethanol. Emulsions containing the PC-enriched fractions obtained with the absolute-ethanol:water mixture of 96:4 (v/v) exhibited the highest stability at pH 7.5 because of the high PC/PE ratio compared to that of the PC-enriched fractions extracted with the absolute-ethanol:water mixture of 90:10 (v/v). A high emulsifier concentration resulted in a low mean D-[4,3] diameter of the particles and a high stability.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Sunflower Lecithin
dc.subject
Ethanol Fractionation
dc.subject
Solvent Extraction
dc.subject
Ph
dc.subject
O/W Emulsions
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Characterization and emulsifying properties of different sunflower phosphatidylcholine enriched fractions
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-09-14T13:56:06Z
dc.journal.volume
115
dc.journal.number
8
dc.journal.pagination
865-873
dc.journal.pais
Estados Unidos
dc.journal.ciudad
Hoboken
dc.description.fil
Fil: Guiotto, Estefania Nancy. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Cabezas, Dario Marcelino. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Diehl, Bernd W. K.. Spectral Service. Laboratorium für Auftragsanalytik; Alemania
dc.description.fil
Fil: Tomás, Mabel Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
European Journal of Lipid Science and Technology
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201200394
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ejlt.201200394/abstract
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