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dc.contributor.author
Puppo, Maria Cecilia
dc.contributor.author
Speroni Aguirre, Francisco José
dc.contributor.author
Chapleau, N.
dc.contributor.author
De Lamballerie, Marie
dc.contributor.author
Añon, Maria Cristina
dc.contributor.author
Anton, M.
dc.date.available
2024-08-06T12:04:14Z
dc.date.issued
2005-03
dc.identifier.citation
Puppo, Maria Cecilia; Speroni Aguirre, Francisco José; Chapleau, N.; De Lamballerie, Marie; Añon, Maria Cristina; et al.; Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteins; Elsevier; Food Hydrocolloids; 19; 2; 3-2005; 289-296
dc.identifier.issn
0268-005X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/241846
dc.description.abstract
Modifications of emulsifying properties of soybean protein isolates (SPI) by high-pressure processing have been studied. SPI solutions at 10 g/l in two pH conditions: alkaline (pH 8: SPI8) and acidic (pH 3: SPI3) were treated by high-pressure at various pressure levels (200, 400 and 600 MPa for 10 min at 10 °C). Oil-in-water emulsions (30/70) were prepared with untreated and high-pressure treated SPI3 and SPI8. Emulsifying properties (oil droplet size, flocculation, interfacial protein concentration and composition) were evaluated. Pressure processing of SPI8 from 200 MPa induced a reduction of droplet size and an increase of depletion flocculation, not observed with SPI3. Bridging flocculation decreased and percentage of adsorbed proteins increased when pressure was applied, whatever the pH conditions. High-pressure treatment induced more ability to proteins, and particularly β-7S and A-11S polypeptides, to be adsorbed at the oil–water interface. At pH 3, high-pressure processing seemed to improve emulsifying properties that have declined due to acidification.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Soybean proteins
dc.subject
High pressure
dc.subject
Emulsifying properties
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteins
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-08-05T13:31:57Z
dc.journal.volume
19
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
289-296
dc.journal.pais
Países Bajos
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Puppo, Maria Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Speroni Aguirre, Francisco José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Chapleau, N.. Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires; Francia
dc.description.fil
Fil: De Lamballerie, Marie. Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires; Francia
dc.description.fil
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Anton, M.. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
dc.journal.title
Food Hydrocolloids
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2004.07.001
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X04001031
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