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dc.contributor.author
Hughes, Melanie Hebe
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dc.contributor.author
Brugnoni, Lorena Inés
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dc.contributor.author
Genovese, Diego Bautista
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dc.date.available
2024-08-05T14:24:30Z
dc.date.issued
2024-07
dc.identifier.citation
Hughes, Melanie Hebe; Brugnoni, Lorena Inés; Genovese, Diego Bautista; Mixed κ/ι-carrageenan - LM pectin gels: Relating the rheological and mechanical properties with the capacity for probiotic encapsulation; Elsevier Science; International Journal of Biological Macromolecules; 273; 1; 7-2024; 1 -10
dc.identifier.issn
0141-8130
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/241724
dc.description.abstract
The rheological and mechanical properties of mixed κ/ι-carrageenan - LM pectin gels were determined, and the potential of these gels for the formation of beads using the extrusion method and for the encapsulation of Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC 53103 (LGG) waswere evaluated. Self-standing gels were obtained with all formulations evaluated. Carrageenan-rich gels, with carrageenan fraction (XC) ≥ 0.75, exhibited the highest storage modulus, but they were also brittle, while pectin-rich gels (XC ≤ 0.25) presented the highest hardness and cohesiveness. Pectin-rich formulations formed beads with the smallest initial diameter (2.40 – 2.45 mm), and the addition of carrageenan in these formulations resulted in significantly more spherical beads compared to pure-pectin ones. As pectin-rich beads were the formulations that resisted simulated gastrointestinal conditions, these were selected for the encapsulation of LGG. These beads showed high encapsulation yields (87 – 96 %), and the percentage reduction of CFU/g during storage and simulated gastrointestinal conditions was not significantly different among formulations, the latter being significantly lower for encapsulated cells (8.64 - 15.03 %) compared to free cells (71.20 %). These results indicate that carrageenan-pectin gel beads with XC ≤ 0.25 were successful in encapsulating probiotic bacteria, and this capacity was related to the rheological and mechanical properties of the gels.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
CARRAGEENAN
dc.subject
PECTIN
dc.subject
HYDROGEL
dc.subject
ENCAPSULATION
dc.subject
LACTICASEIBACILLUS RHAMNOSUS ATCC 53103 (LGG)
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Mixed κ/ι-carrageenan - LM pectin gels: Relating the rheological and mechanical properties with the capacity for probiotic encapsulation
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-07-02T14:19:42Z
dc.journal.volume
273
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
1 -10
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Hughes, Melanie Hebe. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Brugnoni, Lorena Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Instituto de Ciencias Biológicas y Biomédicas del Sur. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Biología, Bioquímica y Farmacia. Instituto de Ciencias Biológicas y Biomédicas del Sur; Argentina
dc.description.fil
Fil: Genovese, Diego Bautista. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina
dc.journal.title
International Journal of Biological Macromolecules
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0141813024038145
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.133009
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