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dc.contributor.author
Loria, Karina Gabriela  
dc.contributor.author
Pilosof, Ana Maria Renata  
dc.contributor.author
Farías, María Edith  
dc.date.available
2024-08-02T13:50:43Z  
dc.date.issued
2022-03  
dc.identifier.citation
Loria, Karina Gabriela; Pilosof, Ana Maria Renata; Farías, María Edith; Self-association of caseinomacropeptide in presence of CaCl2 at neutral pH: Calcium binding determination; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 161; 3-2022; 1-8  
dc.identifier.issn
0023-6438  
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/241608  
dc.description.abstract
The caseinomacropeptide (CMP) is a bioactive peptide produced during cheese making. It is found in abundancein whey. CMP aqueous solutions allow the incorporation of large amounts of CaCl2 but the mechanism of calcium-CMP interactions are unknown. In order to evaluate its calcium binding capacity, the following techniqueswere performed: Dynamic Light Scattering (DLS), Fourier Transform Infrared spectroscopy (FTIR), dialysis, conductivity,precipitation of CaCl2/CMP complex by ethanol, electrochemical Ca2+ binding isotherms, and inhibitionof calcium phosphate precipitation. One mole of CMP can bind 9 mol of calcium, and the CMP selfassemblesas a hexameric form. A model is proposed to explain the CMP self-association in presence of CaCl2.  
dc.format
application/pdf  
dc.language.iso
eng  
dc.publisher
Elsevier Science  
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess  
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/  
dc.subject
caseinimacropeptido  
dc.subject
autoasociacion  
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas  
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías  
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS  
dc.title
Self-association of caseinomacropeptide in presence of CaCl2 at neutral pH: Calcium binding determination  
dc.type
info:eu-repo/semantics/article  
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo  
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion  
dc.date.updated
2024-08-02T12:44:48Z  
dc.journal.volume
161  
dc.journal.pagination
1-8  
dc.journal.pais
Países Bajos  
dc.journal.ciudad
Amsterdam  
dc.description.fil
Fil: Loria, Karina Gabriela. Universidad Nacional de Luján. Departamento de Tecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Pilosof, Ana Maria Renata. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Farías, María Edith. Universidad Nacional de Luján. Departamento de Tecnología; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina  
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643822003541  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113419  

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Formato: PDF
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