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dc.contributor.author
Basanta, Maria Florencia
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dc.contributor.author
Ponce, Nora Marta Andrea
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dc.contributor.author
Rojas, Ana Maria Luisa
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dc.contributor.author
Stortz, Carlos Arturo
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dc.date.available
2024-08-01T12:48:37Z
dc.date.issued
2012-06
dc.identifier.citation
Basanta, Maria Florencia; Ponce, Nora Marta Andrea; Rojas, Ana Maria Luisa; Stortz, Carlos Arturo; Effect of extraction time and temperature on the characteristics of loosely bound pectins from Japanese plum; Elsevier; Carbohydrate Polymers; 89; 1; 6-2012; 230-235
dc.identifier.issn
0144-8617
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/241448
dc.description.abstract
The cell wall composition of Japanese plums (Prunus salicina) at six developmental stages was previously evaluated (Ponce et al., J. Agric. Food Chem. 2010, 58,2562-570). This fruit is an interesting source of pectins, polysaccharides of valuable functionality for pharmaceutical and food formulations. In the present work it was investigated how the different conditions for the aqueous extraction of pectins from Japanese plums affect the yield as well as their chemical and rheological characteristics. It has been determined that extraction with water at room temperature for periods longer than 2 h did not produce additional increment of yield (12%) but decreased the average molecular weights of the extracted pectins. Pectins with a degree of methylation =40% with high viscosity in water and with adequate molecular weights (=72,000) were obtained. Conversely, utilization of boiling water for extraction increased considerably the yields (33-38%) but the extracted pectins showed significant lower viscosity in water in spite of their higher molecular weights. The poorer thickening ability was associated to the lower proportion of arabinose residues present in the hairy regions of the pectin macromolecules extracted by hot water, which led the polymers to interact more transiently in a 2% w/v water solution.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
JAPANESE PLUM
dc.subject
PECTINS
dc.subject
WATER EXTRACTION
dc.subject
FLOW BEHAVIOR
dc.subject
VISCOSITY
dc.subject.classification
Química Orgánica
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dc.subject.classification
Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Effect of extraction time and temperature on the characteristics of loosely bound pectins from Japanese plum
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-08-01T11:33:25Z
dc.journal.volume
89
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
230-235
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Basanta, Maria Florencia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad de Buenos Aires; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ponce, Nora Marta Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rojas, Ana Maria Luisa. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Stortz, Carlos Arturo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono; Argentina
dc.journal.title
Carbohydrate Polymers
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861712002123
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.carbpol.2012.03.001
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