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dc.contributor.author
Fissore, Eliana Noemi
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dc.contributor.author
Ponce, Nora Marta Andrea
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dc.contributor.author
de Escalada Pla, Marina Francisca
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dc.contributor.author
Stortz, Carlos Arturo
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dc.contributor.author
Rojas, Ana Maria Luisa
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dc.contributor.author
Gerschenson, Lia Noemi
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dc.date.available
2024-08-01T12:04:13Z
dc.date.issued
2010-02
dc.identifier.citation
Fissore, Eliana Noemi; Ponce, Nora Marta Andrea; de Escalada Pla, Marina Francisca; Stortz, Carlos Arturo; Rojas, Ana Maria Luisa; et al.; Characterization of Acid-Extracted Pectin-Enriched Products Obtained from Red Beet ( Beta vulgaris L. var. conditiva ) and Butternut ( Cucurbita moschata Duch ex Poiret); American Chemical Society; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 58; 6; 2-2010; 3793-3800
dc.identifier.issn
0021-8561
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/241439
dc.description.abstract
Chemical and rheological characteristics of fractions enriched in soluble dietary fiber are reported. These fractions were obtained through acid hydrolysis of butternut (Cucurbita moschata Duch ex Poiret) and red beet (Beta vulgaris L. var. conditiva) cell wall enriched powders. Hydrolysis was performed using citric acid at different pH values and reaction times (2 and 3 h). Yields obtained for butternut fractions were between 21 and 28 g/100 g; for red beet, yields were 24 and 31 g/100 g for pH 1.5 and 11 and 17 g/100 g for pH 2.0 for previously mentioned times; in general, the increase of the yield was directly correlated with the decrease of pH and the increase of reaction time. Products enriched in low methoxyl pectins were obtained in all cases. At the lowest pH assayed, pectins were essentially constituted by homogalacturonan; a significant content of neutral sugars was determined at the higher extraction pH. Neutral sugars were constituted mainly by arabinose, galactose, rhamnose, and glucose in different proportions for each fraction; in general, butternut fractions showed high glucose contents. Flow behavior for 2.00% (w/v) aqueous systems of the different products was evaluated. Data obtained for fractions isolated at pH 1.5 fit to Herschel-Bulkley and Cross models while those isolated at pH 2.0 fit to Ostwald and Cross models. All samples showed low viscosity and, hence, poor thickening properties.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
American Chemical Society
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
BUTTERNUT
dc.subject
RED BEET
dc.subject
PECTIN
dc.subject
CITRIC ACID
dc.subject
HYDROLYSIS
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Characterization of Acid-Extracted Pectin-Enriched Products Obtained from Red Beet ( Beta vulgaris L. var. conditiva ) and Butternut ( Cucurbita moschata Duch ex Poiret)
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-08-01T11:33:35Z
dc.journal.volume
58
dc.journal.number
6
dc.journal.pagination
3793-3800
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.description.fil
Fil: Fissore, Eliana Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ponce, Nora Marta Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono; Argentina
dc.description.fil
Fil: de Escalada Pla, Marina Francisca. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Stortz, Carlos Arturo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rojas, Ana Maria Luisa. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gerschenson, Lia Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria; Argentina
dc.journal.title
Journal of Agricultural and Food Chemistry
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf903844b
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1021/jf903844b
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