Mostrar el registro sencillo del ítem
dc.contributor.author
Rey Páez, Arley
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Leiva, Pamela Maria de Lujan
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Lábaque, María Carla
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Piña, Carlos Ignacio
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Simoncini, Melina Soledad
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.date.available
2024-07-29T13:46:19Z
dc.date.issued
2018
dc.identifier.citation
Comparison in the Composition of Fatty Acids of Two Cuts of Caiman latirostris Meat Bred in Captivity: Perspectives for a Greater Valorization of the Resource; XXV Working Meeting Crocodiles Specialist Group - UICN; Santa Fe; Argentina; 2018; 196-196
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/241133
dc.description.abstract
Fat is the most variable component in the chemical composition of the meat of many species; since its disposition is strongly determined by the balance between intake and metabolic requirements. Strong differences in lipid composition between muscles have been reported in different domestic species and in wild species raised in captivity such as: capybara, rabbit, Nile crocodile, otter, etc. In alligators, fat represents 6% of the weight of the carcass and is constituted mainly of unsaturated fatty acids of long chains with low cholesterol content. Little is kwon about the distribution of these fatty acids between the different parts carcass, as well as nutritional differences between the different muscles. The objective of this work was to evaluate fatty acid profile of meat of M. ílio-ischio caudalis and M. occipito-cervicalis medialis (tail and neck respectively) from Caiman latirostris (Broad-snouted caiman) bred in captivity, with the aim of establishing differences between these parts that can provide greater economic benefits in the production system of C. latirostris meat. Both cuts were taken from animals produced by Proyecto Yacaré/Yacaré Santafesinos. The fatty acid composition in the two cuts was determined by the methyl esters method and calculated the proportions: PUFA/SFA, n-6/n-3, and Δ-9-desaturase activity. We found evidence that the profile of individual fatty acids in tail and neck cuts are different for fatty acids: C14:0, C16:0, C18:0, C18:1, C18:2, C20:5 and C22:6. The polyunsaturated fatty acids (C18:2, C20:5 and C22:6) were higher in the neck than in the tail, which presented higher values of short chain saturated fatty acids (C14:0, C16:0). These differences, especially in C18:0, C18:1, C18:2 and C20:5 affect the sum of fatty acids: SFA, MUFA, PUFA, n-6 and n-3; as well as the proportions: PUFA/SFA and n-6/n-3, which presented higher values in the neck tissue. The tail showed high Δ-9-desaturase activity compared to the neck, which suggests that the high presence of unsaturated fatty acids in the neck are essentially due to their direct incorporation through diet and not to de novo synthesis. This results suggest that fatty acids distribution varies between cuts; furthermore, this difference may be related to muscle function. High presence of polyunsaturated fatty acids in the neck can provide added value to this cut of the carcass, since it can be sold as a meat with cardioprotective characteristics and nutraceutical.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Crocodile Specialist Group
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Broad-snouted caiman
dc.subject
Lipid
dc.subject
Fat
dc.subject
Consumer.
dc.subject.classification
Zoología, Ornitología, Entomología, Etología
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.title
Comparison in the Composition of Fatty Acids of Two Cuts of Caiman latirostris Meat Bred in Captivity: Perspectives for a Greater Valorization of the Resource
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/conferenceObject
dc.type
info:ar-repo/semantics/documento de conferencia
dc.date.updated
2024-04-24T13:53:30Z
dc.journal.pagination
196-196
dc.journal.pais
Suiza
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.journal.ciudad
Gland
dc.description.fil
Fil: Rey Páez, Arley. Provincia de Entre Ríos. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción. Universidad Autónoma de Entre Ríos. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Humanidades y Ciencias. Departamento de Ciencias Naturales. Laboratorio de Zoología Aplicada: Anexo Vertebrados; Argentina
dc.description.fil
Fil: Leiva, Pamela Maria de Lujan. Provincia de Entre Ríos. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción. Universidad Autónoma de Entre Ríos. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Humanidades y Ciencias. Departamento de Ciencias Naturales. Laboratorio de Zoología Aplicada: Anexo Vertebrados; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lábaque, María Carla. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigaciones Biológicas y Tecnológicas. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Investigaciones Biológicas y Tecnológicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Piña, Carlos Ignacio. Provincia de Entre Ríos. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción. Universidad Autónoma de Entre Ríos. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Humanidades y Ciencias. Departamento de Ciencias Naturales. Laboratorio de Zoología Aplicada: Anexo Vertebrados; Argentina
dc.description.fil
Fil: Simoncini, Melina Soledad. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Humanidades y Ciencias. Departamento de Ciencias Naturales. Laboratorio de Zoología Aplicada: Anexo Vertebrados; Argentina. Provincia de Entre Ríos. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción. Universidad Autónoma de Entre Ríos. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.iucncsg.org/pages/publications.html
dc.conicet.rol
Autor
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.conicet.rol
Autor
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.conicet.rol
Autor
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.conicet.rol
Autor
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.conicet.rol
Autor
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.coverage
Internacional
dc.type.subtype
Encuentro
dc.description.nombreEvento
XXV Working Meeting Crocodiles Specialist Group - UICN
dc.date.evento
2018-05-07
dc.description.ciudadEvento
Santa Fe
dc.description.paisEvento
Argentina
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.type.publicacion
Book
dc.description.institucionOrganizadora
Crocodile Specialist Group
dc.description.institucionOrganizadora
nternational Union for Conservation of Nature
dc.source.libro
Crocodiles: Proceedings of the 25th Working Meeting of the Crocodile Specialist Group of the Species Survival Commission of the International Union for Conservation of Nature convened at Santa Fe, Argentina, 7-10 May 2018
dc.date.eventoHasta
2018-05-10
dc.type
Encuentro
Archivos asociados