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dc.contributor.author
Navarro, Marina Edith
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dc.contributor.author
Brizuela, Natalia Soledad
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dc.contributor.author
Flores, Naiquen Elizabeth
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dc.contributor.author
Morales, Manuel Angel
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Semorile, Liliana Carmen
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Valdes la Hens, Danay
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dc.contributor.author
Caballero, Adriana Catalina
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dc.contributor.author
Bravo Ferrada, Barbara Mercedes
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dc.contributor.author
Tymczyszyn, Emma Elizabeth
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dc.date.available
2024-07-29T12:19:57Z
dc.date.issued
2024-06
dc.identifier.citation
Navarro, Marina Edith; Brizuela, Natalia Soledad; Flores, Naiquen Elizabeth; Morales, Manuel Angel; Semorile, Liliana Carmen; et al.; Preservation of Malolactic Starters of Lactiplantibacillus plantarum Strains Obtained by Solid-State Fermentation on Apple Pomace; Multidisciplinary Digital Publishing Institute; Beverages; 10; 3; 6-2024; 1-11
dc.identifier.issn
2306-5710
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/241112
dc.description.abstract
Malolactic fermentation (MLF) is a biological process of deacidification of wines that may also help to increase the microbiological stability of the product and to enhance its sensorial attributes, in particular its aromatic profile. MLF can occur spontaneously due to the presence of indigenous bacteria in the environment of fermented beverages such as wines and ciders. However, the inoculation of lactic acid bacteria (LAB) starter cultures could prevent potential losses and standardize the process. The industrial-scale production of these starter cultures requires costeffective, sustainable, and feasible approaches. A possible approach to acquire bacterial biomass, while addressing waste disposal concerns, is the use of by-products from the apple juice industry, such as apple pomace. Moreover, to ensure the long-term viability and activity of starter cultures, appropriate preservation methodologies need to be developed. Thus, the aim of the present study was to evaluate the growth of two Lactiplantibacillus plantarum strains, UNQLp11 and UNQLp155, in supplemented apple pomace and to optimize the preservation conditions. Cultures were either frozen or freeze dried (trehalose (20% m/v) as a protective agent, potassium phosphate buffer (pH 7), and a combination of trehalose and buffer), and then cell viability and malolactic activity were analyzed under wine stress conditions. Notably, the combination of phosphate buffer at pH 7.0 and trehalose emerged as the most effective preservation strategy for freeze drying, exhibiting enhanced viability and malic acid consumption for the two strains evaluated. These findings underscore the inexpensive and sustainable viability of using a semi-solid medium formulated with apple pomace for LAB biomass production and subsequent preservation.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Multidisciplinary Digital Publishing Institute
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/
dc.subject
Apple pomace
dc.subject
Solid fermentation
dc.subject
Lactiplantibacillus plantarum
dc.subject
Malolactic fermentation
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Preservation of Malolactic Starters of Lactiplantibacillus plantarum Strains Obtained by Solid-State Fermentation on Apple Pomace
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-07-26T13:21:37Z
dc.journal.volume
10
dc.journal.number
3
dc.journal.pagination
1-11
dc.journal.pais
Suiza
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dc.journal.ciudad
Basilea
dc.description.fil
Fil: Navarro, Marina Edith. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.description.fil
Fil: Brizuela, Natalia Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.description.fil
Fil: Flores, Naiquen Elizabeth. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.description.fil
Fil: Morales, Manuel Angel. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnologia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Semorile, Liliana Carmen. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.description.fil
Fil: Valdes la Hens, Danay. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.description.fil
Fil: Caballero, Adriana Catalina. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnologia de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bravo Ferrada, Barbara Mercedes. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.description.fil
Fil: Tymczyszyn, Emma Elizabeth. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.journal.title
Beverages
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.mdpi.com/2306-5710/10/3/52
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.3390/beverages10030052
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