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dc.contributor.author
Veron Ponce, Hernan Esteban
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dc.contributor.author
Contreras, Luciana
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dc.contributor.author
Isla, Maria Ines
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dc.contributor.author
Torres, Sebastián
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dc.date.available
2024-07-23T12:30:23Z
dc.date.issued
2023-04
dc.identifier.citation
Veron Ponce, Hernan Esteban; Contreras, Luciana; Isla, Maria Ines; Torres, Sebastián; Assessment of technological and functional features of Lactiplantibacillus and Fructobacillus strains isolated from Opuntia ficus-indica fruits; Elsevier; NFS Journal; 31; 4-2023; 110-122
dc.identifier.issn
2352-3646
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/240635
dc.description.abstract
Opuntia ficus-indica fruits are outstanding for their sensory attributes and multiple health benefits. However, this fruit is highly perishable, and substantial efforts have been carried out to extend its shelf-life. Lactic fermentation of fruits by-products using autochthonous bacteria arises as relevant technology for preserving vegetables and their by-products. In this study, autochthonous Lactiplantibacillus plantarum and Fructobacillus fructosus strains previously selected from Opuntia ficus-indica fruits of Northwestern Argentina were characterized according to their technological and functional properties to select the most suitable for the production of fermented cactus pear products. L. plantarum strains showed better acidifying activity, decreasing the pH of the juice by about 2.9 units in 24 h. All the strains studied produced lactic and propionic acids, and L. plantarum S-811 and S-TF2 strains and F. fructosus S-TF7 strain were the better lactic acid producers, with values around 9.5 g/l. These strains also displayed antimicrobial activities against undesirable pathogen bacteria, showed a safety profile typical of lactic acid bacteria, and the juice fermented with these strains preserves the phenolic compounds content and antioxidant activity of unfermented juice. The obtained results showed the potential of L. plantarum S-811 and S-TF2, and F. fructosus S-22 for their use as starters for the fermentation of cactus pear by-products, standing out L. plantarum S-811 for its potentiality to elaborate a fermented cactus pear beverage. The cactus pear juice fermented by L. plantarum S-811 showed physicochemical and microbiological stability that favors juice shelf-life. Besides, fermentation conferred distinctive sensory features to the cactus pear juice without influencing consumers´ overall acceptability.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Opuntia ficus-indica
dc.subject
Probiotics
dc.subject
Fermented beverages
dc.subject
Fructobacillus fructosus
dc.subject
Lactiplantibacillus plantarum
dc.subject
Cactus pear
dc.subject.classification
Biología Celular, Microbiología
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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Ciencias Biológicas
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CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Assessment of technological and functional features of Lactiplantibacillus and Fructobacillus strains isolated from Opuntia ficus-indica fruits
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-04-12T13:18:05Z
dc.journal.volume
31
dc.journal.pagination
110-122
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.description.fil
Fil: Veron Ponce, Hernan Esteban. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Contreras, Luciana. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Isla, Maria Ines. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Torres, Sebastián. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina
dc.journal.title
NFS Journal
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.nfs.2023.04.003
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