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dc.contributor.author
Márquez, Andrés Leonardo
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dc.contributor.author
Pérez, María Paula
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dc.contributor.author
Wagner, Jorge Ricardo
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dc.date.available
2017-09-08T21:17:48Z
dc.date.issued
2013-04
dc.identifier.citation
Márquez, Andrés Leonardo; Pérez, María Paula; Wagner, Jorge Ricardo; Solid fat content determination by differential scanning calorimetry: Prior treatment and proposed correction; Springer; Journal of the American Oil Chemists Society; 90; 4; 4-2013; 467-473
dc.identifier.issn
0003-021X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/23888
dc.description.abstract
The objective of this work was to develop a corrected method for solid fat content estimation by differential scanning calorimetry (DSC), as important differences are usually observed between the results given by DSC and pulsed nuclear magnetic resonance (NMR). Cold storage after full melting of fats was necessary to avoid the appearance of exothermic peaks in the modulated temperature DSC thermograms, in order to make an appropriate estimation of melting energy. Different fats were analyzed by NMR and DSC, obtaining considerably higher solid fat content values with the latter, uncorrected method. These differences were attributed to the fact that consumed energy per unit of melted mass tends to increase with the increase of the melting temperature of each fraction of the fats. A linear correlation between melting enthalpy and melting point of different triglycerides was used to estimate the energy per unit of mass consumed at each temperature. From these data, an estimated transformation of melting energy into melted mass was performed and new solid fat content values were calculated. The results obtained from this correction were much closer to the measurements made by NMR, in comparison to the uncorrected DSC method.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Differential Scanning Calorimetry
dc.subject
Pulsed Nuclear Magnetic Resonance
dc.subject
Solid Fat Content
dc.subject
Melting Enthalpy
dc.subject
Comparison of Techniques
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Solid fat content determination by differential scanning calorimetry: Prior treatment and proposed correction
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-09-08T20:21:50Z
dc.identifier.eissn
1558-9331
dc.journal.volume
90
dc.journal.number
4
dc.journal.pagination
467-473
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Berlín
dc.description.fil
Fil: Márquez, Andrés Leonardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pérez, María Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Wagner, Jorge Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Journal of the American Oil Chemists Society
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11746-012-2190-z
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-012-2190-z
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