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dc.contributor.author
Cabezas, Dario Marcelino
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dc.contributor.author
Diehl, B. W. K.
dc.contributor.author
Tomas, Mabel Cristina
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dc.date.available
2017-09-08T21:14:42Z
dc.date.issued
2013-06
dc.identifier.citation
Cabezas, Dario Marcelino; Diehl, B. W. K.; Tomas, Mabel Cristina; Emulsifier and antioxidant properties of by-products obtained by enzymatic degumming of soybean oil; Wiley VCH Verlag; European Journal Of Lipid Science And Technology; 115; 6; 6-2013; 659-667
dc.identifier.issn
1438-7697
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/23887
dc.description.abstract
The enzymes used in degumming, called phospholipases, specifically act on phospholipids without degrading the oil itself. Degumming using a phospholipase C enzyme allows to meet all market specifications while it increases the oil yield. The aim of this study was to evaluate antioxidant and emulsifier properties of the recovered gum (RG) obtained by enzymatic oil degumming process of crude soybean oil subjected to modifications as deoiling (RG deoiled) or ethanol fractionation (RG soluble and insoluble). RG soluble allowed obtaining more stable O/W emulsions (30:70 w/w) in comparison with those by-products assayed at different concentrations (0.1?1.0%). Also, deoiled soybean lecithin (DSL) andRG deoiled had a similar behavior in relation to the kinetic destabilization (%BS profiles), despite the different degumming processes used to obtain these samples. The study on induction times (Metrohm Rancimat) showed a significant antioxidant effect (p<0.05) against a refined sunflower oil associated with all the by-products analyzed. However, RG soluble and DSL showed a strong effect on the oil stability at high concentrations (1000?2000 ppm). These results showed that the deoiled recovered gum and its derivates obtained by ethanol fractionation are a potential alternative for industrial application as additive.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley VCH Verlag
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
31p Nmr
dc.subject
Enzymatic Oil Degumming
dc.subject
Fractionation Process
dc.subject
Phospholipids
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Emulsifier and antioxidant properties of by-products obtained by enzymatic degumming of soybean oil
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-08-23T20:35:51Z
dc.journal.volume
115
dc.journal.number
6
dc.journal.pagination
659-667
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Weinheim
dc.conicet.avisoEditorial
"This is the peer reviewed version of the following article: [Cabezas, Dario Marcelino; Diehl, B. W. K.; Tomas, Mabel Cristina; Emulsifier and antioxidant properties of by-products obtained by enzymatic degumming of soybean oil; Wiley VCH Verlag; European Journal Of Lipid Science And Technology; 115; 6; 6-2013; 659-667], which has been published in final form at [10.1002/ejlt.201200333]. This article may be used for non-commercial purposes in accordance with Wiley Terms and Conditions for Self-Archiving."
dc.description.fil
Fil: Cabezas, Dario Marcelino. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Diehl, B. W. K.. Spectral Service GmbH Laboratorium fur Auftragsanalytik. Cologne; Alemania
dc.description.fil
Fil: Tomas, Mabel Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
European Journal Of Lipid Science And Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201200333
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ejlt.201200333/abstract
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.interscience.wiley.com/
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