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dc.contributor.author
Fenoglio, Cecilia Lorena
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dc.contributor.author
Vierling, Noelia
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dc.contributor.author
Manzo, Ricardo Martín
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dc.contributor.author
Ceruti, Roberto Julio
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dc.contributor.author
Sihufe, Guillermo Adrian
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dc.contributor.author
Mammarella, Enrique José
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dc.date.available
2017-09-07T20:11:16Z
dc.date.issued
2016-04
dc.identifier.citation
Fenoglio, Cecilia Lorena; Vierling, Noelia; Manzo, Ricardo Martín; Ceruti, Roberto Julio; Sihufe, Guillermo Adrian; et al.; Whey protein hydrolysis with free and immobilized Alcalase®: effects of operating parameters on the modulation of peptide profiles obtained; Science Alert; American Journal of Food Technology; 11; 4; 4-2016; 152-158
dc.identifier.issn
1557-4571
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/23809
dc.description.abstract
In this work, the effects of operating parameters on the modulation of peptide profiles obtained during enzymatic hydrolysis of whey protein concentrates (WPC) with a commercial enzyme (Alcalase 2.4L AF) were analyzed. Hydrolyzates of WPC were obtained working with free and immobilized enzyme and evaluating different operating conditions (initial substrate concentrations, time, temperature and pH). Characteristics of hydrolyzates obtained were evaluated by the hydrolysis degree obtained (DH) and the peptide profile by RP-HPLC. Moreover, a quantitative descriptive sensory analysis was performed to compare different preparations of commercial desserts prepared using as ingredients milk, WPC and WPC hydrolyzates. The DH values increased very quickly during the first 10 min. followed by a slow increase up to 25 min. For the range of conditions tested, we proposed to operate at temperatures close to 50˚C, pH between 8 and 9 and initial substrate concentration from 7% as good reactions conditions. Finally, whey protein hydrolyzates obtained with Alcalase showed very interesting sensorial characteristics to be incorporated in desserts commercial preparations.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Science Alert
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Milk Proteins
dc.subject
Wpc
dc.subject
Enzymatic Hydrolysis
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Whey protein hydrolysis with free and immobilized Alcalase®: effects of operating parameters on the modulation of peptide profiles obtained
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-09-01T18:23:23Z
dc.journal.volume
11
dc.journal.number
4
dc.journal.pagination
152-158
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.description.fil
Fil: Fenoglio, Cecilia Lorena. Universidad Nacional del Litoral; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vierling, Noelia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Manzo, Ricardo Martín. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ceruti, Roberto Julio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sihufe, Guillermo Adrian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mammarella, Enrique José. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
American Journal of Food Technology
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://scialert.net/eboard.php?issn=1557-4571
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3923/ajft.2016.152.158
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