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dc.contributor.author
Kronberg, Maria Florencia
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dc.contributor.author
Terlizzi, Natalia Luisa
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dc.contributor.author
Galvagno, Miguel Angel
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dc.date.available
2024-06-05T12:27:02Z
dc.date.issued
2023-09
dc.identifier.citation
Kronberg, Maria Florencia; Terlizzi, Natalia Luisa; Galvagno, Miguel Angel; Specific antioxidant enzymes are involved in the freeze-thawing response of industrial baker's yeasts; Oxford University Press; Letters in Applied Microbiology; 76; 10; 9-2023; 1-7
dc.identifier.issn
0266-8254
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/237145
dc.description.abstract
In this study, the biochemical basis of resistance to slow freezing and thawing (F-T) stress was explored in two baker yeast industrial strains of Saccharomyces cerevisiae that presented differential tolerance to freezing in order to be in the frozen bakery industry. Strain Y8, used commercially in sweet baking doughs, exhibited greater stress tolerance than Y9, a strain employed in regular doughs. Survival of Y8 was higher than that of Y9 (30% vs 12%) after F-T or other reactive oxygen species (ROS) inducing stresses compared to their non-stressed controls. The superior F-T tolerance of Y8 was related to its lower ROS accumulation capacity, determined by fluorometry in cell-free extracts and in vivo, by fluorescence microscopy upon F-T, being Y8 ROS accumulation 2-fold lower than that of Y9. That, in turn, could be positively associated with Y8’s higher constitutive activities of cytosolic catalase (CAT) and superoxide dismutase by a significant activation (25%) of Y8 CAT after F-T. That would complement the protective effects of other protectant molecules like trehalose, present at high concentration in this strain.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Oxford University Press
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
freeze-thawing response
dc.subject
ros
dc.subject
catalasa
dc.subject
superoxide dismutase
dc.subject
industrial Saccharomyces cerevisiae
dc.subject.classification
Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
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dc.subject.classification
Biotecnología Industrial
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Specific antioxidant enzymes are involved in the freeze-thawing response of industrial baker's yeasts
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-06-05T10:56:21Z
dc.journal.volume
76
dc.journal.number
10
dc.journal.pagination
1-7
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.description.fil
Fil: Kronberg, Maria Florencia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Departamento de Biología Aplicada y Alimentos. Cátedra de Bioquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Instituto de Investigaciones en Biociencias Agrícolas y Ambientales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Instituto de Investigaciones en Biociencias Agrícolas y Ambientales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Terlizzi, Natalia Luisa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Micología y Botánica. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Micología y Botánica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Galvagno, Miguel Angel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Micología y Botánica. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Micología y Botánica; Argentina
dc.journal.title
Letters in Applied Microbiology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://academic.oup.com/lambio/article-abstract/76/10/ovad117/7284393?redirectedFrom=PDF
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1093/lambio/ovad117
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