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dc.contributor.author
Valenzuela López, José Alejandro
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dc.contributor.author
Vázquez, Lucia
dc.contributor.author
Rodriguez, Javier
dc.contributor.author
Florez, Ana Belén
dc.contributor.author
Vasek, Olga M.
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dc.contributor.author
Mayo Pérez, Baltasar
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dc.date.available
2024-05-23T15:56:07Z
dc.date.issued
2024-02
dc.identifier.citation
Valenzuela López, José Alejandro; Vázquez, Lucia; Rodriguez, Javier; Florez, Ana Belén; Vasek, Olga M.; et al.; Phenotypic, Technological, Safety, and Genomic Profiles of Gamma-Aminobutyric Acid-Producing Lactococcus lactis and Streptococcus thermophilus Strains Isolated from Cow’s Milk; Molecular Diversity Preservation International; International Journal of Molecular Sciences; 25; 4; 2-2024; 1-17
dc.identifier.issn
1422-0067
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/235909
dc.description.abstract
Gamma-aminobutyric acid (GABA)-producing lactic acid bacteria (LAB) can be used as starters in the development of GABA-enriched functional fermented foods. In this work, four GABA-producing strains each of Lactococcus lactis and Streptococcus thermophilus species were isolated from cow’s milk, and their phenotypic, technological, and safety profiles determined. Genome analysis provided genetic support for the majority of the analyzed traits, namely, GABA production, growth in milk, and the absence of genes of concern. The operon harboring the glutamate decarboxylase gene (gadB) was chromosomally encoded in all strains and showed the same gene content and gene order as those reported, respectively, for L. lactis and S. thermophilus. In the latter species, the operon was flanked (as in most strains of this species) by complete or truncated copies of insertion sequences (IS), suggesting recent acquisition through horizontal gene transfer. The genomes of three L. lactis and two S. thermophilus strains showed a gene encoding a caseinolytic proteinase (PrtP in L. lactis and PrtS in S. thermophilus). Of these, all but one grew in milk, forming a coagulum of good appearance and an appealing acidic flavor and taste. They also produced GABA in milk supplemented with monosodium glutamate. Two L. lactis strains were identified as belonging to the biovar. diacetylactis, utilized citrate from milk, and produced significant amounts of acetoin. None of the strains showed any noticeable antibiotic resistance, nor did their genomes harbor transferable antibiotic resistance genes or genes involved in toxicity, virulence, or pathogenicity. Altogether these results suggest that all eight strains may be considered candidates for use as starters or components of mixed LAB cultures for the manufacture of GABA-enriched fermented dairy products.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Molecular Diversity Preservation International
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/
dc.subject
Lactococcus lactis
dc.subject
Streptococcus thermophilus
dc.subject
Starters
dc.subject
diary cultures
dc.subject.classification
Biología Celular, Microbiología
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Phenotypic, Technological, Safety, and Genomic Profiles of Gamma-Aminobutyric Acid-Producing Lactococcus lactis and Streptococcus thermophilus Strains Isolated from Cow’s Milk
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-04-23T13:40:20Z
dc.journal.volume
25
dc.journal.number
4
dc.journal.pagination
1-17
dc.journal.pais
Suiza
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dc.journal.ciudad
Basilea
dc.description.fil
Fil: Valenzuela López, José Alejandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Modelado e Innovación Tecnológica. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas Naturales y Agrimensura. Instituto de Modelado e Innovación Tecnológica; Argentina. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto Superior de Productos Lácteos de Asturias; España
dc.description.fil
Fil: Vázquez, Lucia. Instituto de Investigación Sanitaria.; España. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto Superior de Productos Lácteos de Asturias; España
dc.description.fil
Fil: Rodriguez, Javier. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto Superior de Productos Lácteos de Asturias; España. Instituto de Investigación Sanitaria.; España
dc.description.fil
Fil: Florez, Ana Belén. Instituto de Investigación Sanitaria.; España. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto Superior de Productos Lácteos de Asturias; España
dc.description.fil
Fil: Vasek, Olga M.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Modelado e Innovación Tecnológica. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas Naturales y Agrimensura. Instituto de Modelado e Innovación Tecnológica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mayo Pérez, Baltasar. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto Superior de Productos Lácteos de Asturias; España. Instituto de Investigación Sanitaria.; España
dc.journal.title
International Journal of Molecular Sciences
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.mdpi.com/1422-0067/25/4/2328
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3390/ijms25042328
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