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dc.contributor.author
Nagai, Nadia Florencia
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dc.contributor.author
Andres, Silvina Cecilia
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dc.date.available
2024-05-15T10:57:11Z
dc.date.issued
2023-04
dc.identifier.citation
Nagai, Nadia Florencia; Andres, Silvina Cecilia; Non-conventional starches isolated from agronomic-improved beans (Phaseolus vulgaris L.): a study of their structure and physicochemical properties; John Wiley and Sons Ltd; Journal of the Science of Food and Agriculture; 103; 11; 4-2023; 5253-5260
dc.identifier.issn
0022-5142
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/235386
dc.description.abstract
BACKGROUND Non-conventional starch sources are promising alternative food ingredients. Different bean varieties with agronomic improvements are constantly being developed and cultivated in the Northwestern Argentinean region (NOA) to increase yields and obtain high-quality seeds. However, the main attributes of their starches have not been studied. In this work, starches from four agronomic-improved bean cultivars were isolated and their structure and physicochemical properties were evaluated. RESULTS High-purity starches were obtained, as shown by their low protein and ash content. Starch granules presented smooth surfaces with spherical to oval shapes, with a marked ‘Maltese cross’ and heterogeneous sizes. Their amylose content revealed a mean value of 318 g kg−1 and all presented resistant > slowly digestible > rapidly digestible starch fractions. Their Fourier transform infrared spectra were similar and X-ray diffraction analysis showed a CA-type pattern in all cases despite their different sources. Among thermal properties, Escarlata starch showed the lowest gelatinization peak temperature (69.5 °C) and Anahí starch the highest (71.3 °C). Starch pasting temperature varied from 74.6 to 76.9 °C, whereas peak viscosity and final viscosity showed a similar tendency, with Leales B30 < Anahí < Escarlata < Cegro 99/11-2 and Leales B30 < Anahí = Escarlata < Cegro 99/11-2, respectively. CONCLUSION This study provides the basis for a better understanding of the characteristics of agronomic-improved NOA bean starches, enabling their use in product formulation as an alternative to starches from conventional sources. © 2023 Society of Chemical Industry.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
John Wiley and Sons Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Bean starch
dc.subject
Morphology
dc.subject
Thermal properties
dc.subject
Pasting properties
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Non-conventional starches isolated from agronomic-improved beans (Phaseolus vulgaris L.): a study of their structure and physicochemical properties
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-05-07T13:40:01Z
dc.identifier.eissn
1097-0010
dc.journal.volume
103
dc.journal.number
11
dc.journal.pagination
5253-5260
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.description.fil
Fil: Nagai, Nadia Florencia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Andres, Silvina Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Journal of the Science of Food and Agriculture
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.12595
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.12595
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