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dc.contributor.author
Mariani, Maria Elisa
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dc.contributor.author
Juncos, Nicolle Stefani
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dc.contributor.author
Grosso, Nelson
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dc.contributor.author
Olmedo, Rubén Horacio
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dc.date.available
2024-05-14T11:32:49Z
dc.date.issued
2024-03
dc.identifier.citation
Mariani, Maria Elisa; Juncos, Nicolle Stefani; Grosso, Nelson; Olmedo, Rubén Horacio; Use of mushrooms as antioxidants in a lipid oxidation model under indirect and direct oxidation tests: ethanolic extracts of Ganoderma resinaceum and Phlebopus bruchii; John Wiley & Sons Ltd; Journal of the Science of Food and Agriculture; 3-2024; 1-8
dc.identifier.issn
0022-5142
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/235297
dc.description.abstract
BACKGROUND: Foods contain lipids that are susceptible to oxidation easily, modifying their sensory properties. These compounds provide characteristic flavors and odors, but unwanted compounds can also be found, such as volatile secondary oxidation products which represent a recurring problem for the industry and consumers. To prevent it, synthetic antioxidants are used, which can have harmful effects on health when consumed chronically. In this work, the antioxidant potential of ethanolic extracts from Ganoderma resinaseum and Phlebophus bruchii were evaluated using an accelerated oxidation test.RESULTS: The composition profile of the extracts was investigated, determining the presence of tryptophan, quinic acid, caffeic acid, and 3,4-DHPG. The antioxidant capacity of the extracts was compared with BHT in sunflower oil oven-heated at 60°C by measuring chemical (peroxide value, p-anisidine value, and conjugated dienes) and volatile (2-octenal, 2-heptenal, and 2,4-decadienal) indicators over 28 days. The peroxide value decreased for both extracts at almost the same level that BHT 0.02% w/w and conjugate dienes decreased in the presence of GR 0.1% w/w, while p-anisidine exhibited a slightly higher decrease for PB 0.1% w/w than for BHT. Volatile secondary oxidation compounds diminish in the sample with 0.1% w/w of extracts indicating that possess significant antioxidant activity. CONCLUSION: Based on these results, both extracts could be proposed as potential antioxidants in foods with high lipid content.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
John Wiley & Sons Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Phlebopus bruchii
dc.subject
Ganoderma resinaseum
dc.subject
Antioxidantes
dc.subject
Volátiles de oxidación
dc.subject.classification
Biotecnología Agrícola y Biotecnología Alimentaria
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dc.subject.classification
Biotecnología Agropecuaria
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.title
Use of mushrooms as antioxidants in a lipid oxidation model under indirect and direct oxidation tests: ethanolic extracts of Ganoderma resinaceum and Phlebopus bruchii
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-04-26T12:06:23Z
dc.identifier.eissn
1097-0010
dc.journal.pagination
1-8
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Mariani, Maria Elisa. Universidad Nacional de Cordoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Centro de Transferencia de Bioinsumos.; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Juncos, Nicolle Stefani. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Grosso, Nelson. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Olmedo, Rubén Horacio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.journal.title
Journal of the Science of Food and Agriculture
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.13497
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.13497
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