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dc.contributor.author
Bellini, Franco
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dc.contributor.author
Alberini, Ivana Cecilia
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dc.contributor.author
Ferreyra, Maria Graciela
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dc.contributor.author
Rintoul, Ignacio
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dc.date.available
2017-08-25T21:45:55Z
dc.date.issued
2015-01
dc.identifier.citation
Bellini, Franco; Alberini, Ivana Cecilia; Ferreyra, Maria Graciela; Rintoul, Ignacio; Absolute determination of the gelling point of gelatin under quasi-thermodynamic equilibrium; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal Of Food Science; 80; 5; 1-2015; 935-941
dc.identifier.issn
0022-1147
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/23078
dc.description.abstract
Thermodynamic studies on phase transformation of biopolymers in solution are useful to understand their nature and to evaluate their technological potentials. Thermodynamic studies should be conducted avoiding time-related phenomena. This condition is not easily achieved in hydrophilic biopolymers. In this contribution, the simultaneous effects of pH, salt concentration, and cooling rate (Cr) on the folding from random coil to triple helical collagen-like structures of gelatin were systematically studied. The phase transformation temperature at the absolute invariant condition of Cr = 0 °C/min (TT Cr=0) is introduced as a conceptual parameter to study phase transformations in biopolymers under quasi-thermodynamic equilibrium and avoiding interferences coming from time-related phenomena. Experimental phase diagrams obtained at different Cr are presented. The TT Cr=0 compared with pH and TT Cr=0 compared with [NaCl] diagram allowed to explore the transformation process at Cr = 0 °C/min. The results were explained by electrostatic interactions between the biopolymers and its solvation milieu.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Biopolymers
dc.subject
Gel
dc.subject
Gelation
dc.subject
Kinetics
dc.subject
Phase Transitions
dc.subject.classification
Otras Ingeniería Química
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dc.subject.classification
Ingeniería Química
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Absolute determination of the gelling point of gelatin under quasi-thermodynamic equilibrium
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-08-17T13:44:07Z
dc.journal.volume
80
dc.journal.number
5
dc.journal.pagination
935-941
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Bellini, Franco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Alberini, Ivana Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ferreyra, Maria Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rintoul, Ignacio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
Journal Of Food Science
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.12822/abstract
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/1750-3841.12822
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